番茄紅酒洋蔥蝦/不只護心血管!高纖、抗氧化的地中海飲食 幫你抗老防失智
要預防失智,地中海飲食是一個很好的選擇。主廚陳之穎教大家製作「番茄紅酒洋蔥蝦」,以鮮蝦搭配各色蔬果,加上紅酒與果醋調味,高纖、抗氧化,幫您對抗大腦老化。食譜如下:
材料
油漬番茄乾、小番茄、洋蔥、紅酒、甜豆、蝦、橄欖、全麥麵包丁、水果醋(影片中使用蘋果醋)、南瓜。
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作法
1.水果醋與紅酒倒入鍋中煮滾,加入洋蔥條、南瓜片,等再度滾起來後就關火,持續浸泡。可加入一半量的番茄乾增添鹹味。
2.另起一鍋放油,加入蝦子、甜豆、橄欖片、一半分量的番茄乾及新鮮小番茄拌炒。待蝦仁快熟的時候,加入泡好的南瓜及洋蔥拌勻。
3.盛盤後撒上全麥麵包丁即可。
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Tip:
陳之穎指出,步驟1屬於「地中海式泡菜」的製作方法,歐洲一般使用葡萄酒醋,味道較酸,如果口味喜歡酸的民眾,也可以把蘋果醋改成加葡萄酒醋;南瓜及洋蔥切成有厚度的片狀,這樣煮起來口感會較脆;泡好之後冰起來或是溫熱的吃都可以。
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他特別提醒,由於這道料理已經有加番茄乾及橄欖,屬於口味偏重的食材,其他調味就要少一點,鹽巴放少許的量即可。
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營養加分
家醫科醫師王健宇表示,地中海飲食主要是以抗氧化為主,抗氧化可以減緩身體衰老。這道料理使用大量多種顏色的蔬果,肉類使用海鮮屬於優質蛋白質,橄欖油也是好油,添加紅酒則要注意適量。如果每天飲食能均衡攝取這些食物,就能幫助身體抗氧化,保護心血管,護腦又抗老。
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◎ 諮詢專家/王健宇醫師.陳之穎主廚
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