黑芝麻比目魚蔬菜湯/富含蛋白質增肌又減脂 強化骨骼關節、遠離肌少症
想擺脫肌少症,要增加身體的肌肉,優質蛋白質是關鍵之一。主廚陳之穎教大家製作這道「黑芝麻比目魚蔬菜湯」,以黑芝麻與比目魚做搭配,幫你補充蛋白質、礦物質與維生素D,強化骨骼、關節,營養均衡又美味。食譜如下:
材料
黑芝麻、茅屋起司、比目魚、馬鈴薯、牛奶、毛豆、紅蘿蔔、絲瓜、洋蔥、高湯。
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作法
1.將馬鈴薯及毛豆蒸熟,馬鈴薯(帶皮)、洋蔥、紅蘿蔔、絲瓜切小丁備用。
2.比目魚煎熟,加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、絲瓜丁,再加入高湯煮熟。
3.加入毛豆、馬鈴薯丁調味即可盛盤。
4.盛盤後再加入茅屋起司及現研磨黑芝麻碎。
看更多:藥膳茶飲也能吃到蛋白質 2味中藥材藥渣別丟!保肝潤腸健腦還預防肌少症
Tip:
陳之穎表示,起司跟芝麻等湯起鍋後再撒在碗中,才不會隨著湯散掉不見,芝麻集中撒,也不會讓整鍋湯看起來濁濁的。
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看更多:蔬菜也有蛋白質!醫師大推「5種富含蛋白質蔬菜」 還有鈣、鎂、葉酸營養更全面
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出,肌肉在生成時,蛋白質需求量很大,而這道料理中,不管是毛豆、魚類、芝麻、牛奶還是起司等,都提供了很多蛋白質;部分食材中還有鈣質,鈣質也可以增加肌肉的收縮力,增強肌力強度。
其中,芝麻的蛋白質比例很高,幾乎是豆腐的3倍,對於吃素的民眾,可以藉由豆腐(尤其板豆腐)加上芝麻來補充,都是很好的蛋白質來源。另外,芝麻也含有鋅、錳、鎂等微量元素,以及輔酶酵素,對於鈣質、骨骼的合成有很幫助。
看更多:蛋白質超越豆腐3倍!芝麻是對抗肌肉流失聖品:這樣吃還能存骨本、防骨鬆
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.陳之穎主廚
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