雞蓉菠菜金針菇／好吞嚥高營養料理！菠菜加1物黏稠又順滑 醫曝4地雷食物餵食長輩注意

長輩吃飯常常食慾不振，吞嚥困難嗎？食補達人林秋香教大家製作「雞蓉菠菜金針菇」，將蔬菜、雞胸肉、以及蝦仁切成細丁，跟牛奶一起燉煮，口感綿密，香氣十足，一口吞下就能吃到豐富的纖維與蛋白質，高營養又好吞嚥。食譜如下：

材料

菠菜400克、雞胸肉200克、蝦仁適量、金針菇1包、蛋白1個、玉米粉 1大匙、鹽適量、蛋黃2粒、蒜末少許、牛奶100克。

作法

1.菠菜切細丁；雞胸肉剁成泥，加蛋、鹽巴、太白粉醃備用；蝦仁切小塊，加蛋白攪拌備用；金針菇切小段備用。

2.熱鍋，加入橄欖油，加雞胸肉、蝦仁，加蒜末炒香，煎至半熟。

3.加入金針菇、菠菜，適量水、牛奶、鹽煮1分鐘。

4.起鍋前加入蛋黃拌勻即可。

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Tip：

為何食材挑選金針菇跟菠菜？林秋香分享，長輩通常容易口乾、牙口不好，因此若餵食乾飯，沒有拌一點湯，容易嗆到，金針菇搭波菜的組合會讓蔬菜更有黏液，好吞嚥。另外，雞胸肉剁成泥不用挑骨頭，加蛋白放在肉裡，吃起來更滑嫩。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，長輩所謂的吞嚥困難跟大眾所想有些不同，吞嚥需要看舌頭、喉嚨互相協調，她說這道料理屬於又稠又黏，正好適合初階版訓練，讓長輩好吞嚥。另外，她也分享餵食長輩4大地雷，吃的時候要特別留意，以免卡喉嚨，如下：

1.大塊剪成碎塊，仍然是硬的食物。

2.大片的食物。例如海綿蛋糕，陳欣湄解釋，這算是進階食物，在訓練後期才能吃。

3.易碎、乾的食物。如蛋黃酥，擔心會吃到一半卡在喉嚨中。

4.黏的食物。如麻糬。

最後，陳欣湄也提醒，如果常常感覺被嗆到，她建議有2個科可以先去掛號檢查，在耳鼻喉科、復健科中有專門訓練指導吞嚥功能。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．食補達人林秋香

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