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食譜

雞蓉菠菜金針菇/好吞嚥高營養料理!菠菜加1物黏稠又順滑 醫曝4地雷食物餵食長輩注意

  • 許雅磊 整理
  • 2023/06/20 10:38
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  • 長輩吃飯常常食慾不振,吞嚥困難嗎?食補達人林秋香教大家製作「雞蓉菠菜金針菇」,將蔬菜、雞胸肉、以及蝦仁切成細丁,跟牛奶一起燉煮,口感綿密,香氣十足,一口吞下就能吃到豐富的纖維與蛋白質,高營養又好吞嚥。食譜如下:

     

    材料

    菠菜400克、雞胸肉200克、蝦仁適量、金針菇1包、蛋白1個、玉米粉 1大匙、鹽適量、蛋黃2粒、蒜末少許、牛奶100克

     

    雞蓉菠菜金針菇/好吞嚥高營養料理!菠菜加1物黏稠又順滑 醫曝4地雷食物餵食長輩注意

     

    作法

    1.菠菜切細丁;雞胸肉剁成泥,加蛋、鹽巴、太白粉醃備用;蝦仁切小塊,加蛋白攪拌備用;金針菇切小段備用。

    2.熱鍋,加入橄欖油,加雞胸肉、蝦仁,加蒜末炒香,煎至半熟。

    3.加入金針菇、菠菜,適量水、牛奶、鹽煮1分鐘。

    4.起鍋前加入蛋黃拌勻即可。

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    Tip

    為何食材挑選金針菇跟菠菜?林秋香分享,長輩通常容易口乾、牙口不好,因此若餵食乾飯,沒有拌一點湯,容易嗆到,金針菇搭波菜的組合會讓蔬菜更有黏液,好吞嚥。另外,雞胸肉剁成泥不用挑骨頭,加蛋白放在肉裡,吃起來更滑嫩。

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    雞蓉菠菜金針菇/好吞嚥高營養料理!菠菜加1物黏稠又順滑 醫曝4地雷食物餵食長輩注意

     

    營養加分

    中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,長輩所謂的吞嚥困難跟大眾所想有些不同,吞嚥需要看舌頭、喉嚨互相協調,她說這道料理屬於又稠又黏,正好適合初階版訓練,讓長輩好吞嚥。另外,她也分享餵食長輩4大地雷,吃的時候要特別留意,以免卡喉嚨,如下:

    1.大塊剪成碎塊,仍然是硬的食物。

    2.大片的食物。例如海綿蛋糕,陳欣湄解釋,這算是進階食物,在訓練後期才能吃。

    3.易碎、乾的食物。如蛋黃酥,擔心會吃到一半卡在喉嚨中。

    4.黏的食物。如麻糬。

     

    最後,陳欣湄也提醒,如果常常感覺被嗆到,她建議有2個科可以先去掛號檢查,在耳鼻喉科、復健科中有專門訓練指導吞嚥功能。

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    ◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.食補達人林秋香

     

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