烤味噌海鮮豆腐煲／補鈣不只大骨湯！高鈣海鮮蔬菜養出好骨力 味噌多1步驟不死鹹

要有強壯的骨骼，鈣質攝取是關鍵，而補鈣不只可以用大骨湯，用海鮮也能吃出好骨力。主廚陳之穎教大家這道「烤味噌海鮮豆腐煲」，將擁有豐富鈣質的蝦子、干貝、莧菜，以味噌調味，熬煮成海鮮煲，享用美食之餘還能幫助遠離骨鬆。食譜如下：

材料

牡蠣、蝦、干貝、海帶、豆腐、白芝麻、味噌、醬油、味醂、莧菜、高湯。

作法

1.豆腐煎金黃色備用；莧菜煮半熟備用。
2.味噌放在鐵匙上，用烤箱烤至微微焦糖色備用。
3.砂鍋內先放入豆腐鋪底，再依序放進蝦子、干貝、牡蠣、海帶及莧菜，加入少許的高湯（大約淹過豆腐的高度），蓋上鍋蓋燜煮。
4.製作醬料：將味噌、黑芝麻、少許的醬油、味醂與半杯熱水打成汁。
5.將打好的醬料倒入鍋中調味，再蓋上鍋蓋直到食材熟即可。

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Tip：

陳之穎表示，味噌烤過後香氣會更夠，原本味噌是鹹鹹的，烤過後會變成像烤地瓜的風味。另外，在食材放入鍋中時，將需要煮熟的擺在下層（如蝦子），可以不用煮太熟的擺上層（如干貝、牡蠣）。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，補骨頭最重要的就是鈣、維生素D，還有一些微量元素，像是鋅、錳、鐵等。在這道料理中的食材，不管是動物性或植物性，都含有大量的鈣質，動物性如蝦子、牡蠣、干貝這些海鮮類，植物性如莧菜，莧菜是含有高量鈣質的植物，能滿足骨質在生成的過程中所需的原料。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陳之穎主廚

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