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食譜

海鮮蟹黃茄汁豆腐煲/護心食材降膽固醇、清血脂!健康版「蟹黃」顧眼又無負擔

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/06/30 20:04
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  • 夏天適合吃點清爽的料理,主廚雷議宗教大家製作「海鮮蟹黃茄汁豆腐煲」,多種鮮美海鮮搭配鮮嫩豆腐一同料理,滑嫩口感、鮮味十足,幫你降膽固醇、清血脂,護眼又護心。食譜如下:

     

    材料

    蝦仁100克、花枝50克、虱目魚柳50克、黑木耳20克、蒜頭3顆、乾香菇20克、茄子50克、番茄1顆、地瓜泥50克、豆腐1塊(約200克)、小黃瓜30克、紅蘿蔔20克、薄鹽醬油少許、番茄高湯適量、芝麻油適量、蓮藕粉少許、青蔥絲適量。

     

    海鮮蟹黃茄汁豆腐煲/護心食材降膽固醇、清血脂!健康版「蟹黃」顧眼又無負擔

     

    作法

    1.在炒鍋內倒入芝麻油,陸續放入蒜頭、虱目魚柳、豆腐、乾香菇一同拌炒至香味四溢。
    2.將茄子、番茄、木耳等蔬菜放入鍋中一同拌炒,再加入蝦仁、花枝、地瓜泥、調味料及高湯充分拌勻。
    3.蓮藕粉加水攪勻,到入鍋中勾芡煮熟。
    4.另準備一砂鍋,將其溫熱後,倒入炒好的海鮮豆腐,擺上紅蘿蔔泥及青蔥絲即可。

    看更多:蔬菜「這樣煮」最能保留營養!營養師教5訣竅 幫你把蔬菜煮得更健康

     

    Tip

    雷議宗表示,豆腐要燒得好吃,就是要大火炒、小火燜煮,讓豆腐一層一層的入味。紅蘿蔔磨成泥可用來當作健康版的「偽蟹黃」。

     

    他也分享做煲類料理勾芡的撇步:一般做羹湯要勾芡,勾芡的水是用轉圈圈的方式倒下鍋,但若是做成濃稠感較重的煲類,則是從中間倒下,讓旁邊慢慢滾起來,才不會一下子有鍋底沾黏的感覺。所以這道料理在用蓮藕粉勾芡時,要從中間倒下。此外,加入地瓜泥也可以提升濃稠感。

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    營養加分

    營養師許瓊月表示,這道料理用到小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、茄子等食材,所含的可溶性膳食纖維高,可以幫助吸附膽固醇,並透過糞便代謝掉。此外,茄子又有特別的果膠跟皂素,也有助於降低壞膽固醇。整體來說,這些蔬菜能幫助保護心血管,同時它們的顏色都非常鮮艷,抗氧化力也強,有助眼睛抗氧化。

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    海鮮蟹黃茄汁豆腐煲/護心食材降膽固醇、清血脂!健康版「蟹黃」顧眼又無負擔

     

    ◎ 諮詢專家/許瓊月營養師.雷議宗主廚

     

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