海鮮蟹黃茄汁豆腐煲／護心食材降膽固醇、清血脂！健康版「蟹黃」顧眼又無負擔

夏天適合吃點清爽的料理，主廚雷議宗教大家製作「海鮮蟹黃茄汁豆腐煲」，多種鮮美海鮮搭配鮮嫩豆腐一同料理，滑嫩口感、鮮味十足，幫你降膽固醇、清血脂，護眼又護心。食譜如下：

材料

蝦仁100克、花枝50克、虱目魚柳50克、黑木耳20克、蒜頭3顆、乾香菇20克、茄子50克、番茄1顆、地瓜泥50克、豆腐1塊（約200克）、小黃瓜30克、紅蘿蔔20克、薄鹽醬油少許、番茄高湯適量、芝麻油適量、蓮藕粉少許、青蔥絲適量。

作法

1.在炒鍋內倒入芝麻油，陸續放入蒜頭、虱目魚柳、豆腐、乾香菇一同拌炒至香味四溢。
2.將茄子、番茄、木耳等蔬菜放入鍋中一同拌炒，再加入蝦仁、花枝、地瓜泥、調味料及高湯充分拌勻。
3.蓮藕粉加水攪勻，到入鍋中勾芡煮熟。
4.另準備一砂鍋，將其溫熱後，倒入炒好的海鮮豆腐，擺上紅蘿蔔泥及青蔥絲即可。

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Tip：

雷議宗表示，豆腐要燒得好吃，就是要大火炒、小火燜煮，讓豆腐一層一層的入味。紅蘿蔔磨成泥可用來當作健康版的「偽蟹黃」。

他也分享做煲類料理勾芡的撇步：一般做羹湯要勾芡，勾芡的水是用轉圈圈的方式倒下鍋，但若是做成濃稠感較重的煲類，則是從中間倒下，讓旁邊慢慢滾起來，才不會一下子有鍋底沾黏的感覺。所以這道料理在用蓮藕粉勾芡時，要從中間倒下。此外，加入地瓜泥也可以提升濃稠感。

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營養加分

營養師許瓊月表示，這道料理用到小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、茄子等食材，所含的可溶性膳食纖維高，可以幫助吸附膽固醇，並透過糞便代謝掉。此外，茄子又有特別的果膠跟皂素，也有助於降低壞膽固醇。整體來說，這些蔬菜能幫助保護心血管，同時它們的顏色都非常鮮艷，抗氧化力也強，有助眼睛抗氧化。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．雷議宗主廚

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