番茄蘆筍蝦仁／降三高必吃！「抗癌蔬菜之王」入菜 助護心、防高血壓、強化血管

要保護心血管、增加血管的彈性，吃綠蘆筍也可以幫忙。食補達人林秋香教大家製作這道「番茄蘆筍蝦仁」，用新鮮的蝦仁搭配蘆筍、番茄一同料理，不但營養豐富還能強化血管，讓血管變年輕。食譜如下：

材料

牛番茄1粒（切塊）、綠蘆筍300克、蝦仁300克、蒜片10克、洋蔥半粒、黑珍珠菇、鹽少許、糖少許。

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作法

1.蝦仁開背，加鹽、胡椒粉、蛋白醃10分鐘；蘆筍洋蔥切段，番茄切小塊備用。
2.將菇放入熱鍋中乾煸至熟（不需放油）。
3.熱鍋加油炒香洋蔥、蒜片、蝦仁、牛番茄，之後加入蘆筍，倒入適量的水，煮2分鐘至食材熟透。
4.加入鹽、糖調味，把菇倒進來拌勻即可。

Tip：

林秋香表示，把菇用乾鍋炒不會燒焦，是因為菇類含有水分，炒的時候水分會跑出來，當看到水分跑出來，就代表菇已經熟了，乾煸完成即可起鍋。

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營養加分

蘆筍有「抗癌蔬菜之王」的美譽，新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，蘆筍的尖端有芸香素，可以幫助改善高血壓；另外蘆筍含維生素K，對心血管保護也很好；蘆筍也含有穀胱甘肽，對抗氧化、代謝有益處。不過，蘆筍普林含量高，有痛風、尿酸病史的患者需要注意攝取量。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．林秋香老師

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