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蓮子魚捲湯/中藥4寶入菜助降血糖!煮藥膳魚湯「1訣竅」魚肉不乾澀

吳詠霓 整理 2023/08/30 18:25

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藥膳入菜也能幫助控制血糖,主廚潘瑋翔教大家製作這道「蓮子魚捲湯」,將中藥材熬煮成藥膳高湯,加入新鮮的鱸魚與蓮子,藥香四溢,暖暖喝,幫你降低血糖。食譜如下:

 

材料

鱸魚清肉1/2條、芹菜絲80克、熟蓮子80克、山藥泥80克、魚骨昆布湯600c.c.、熟枸杞3克。
中藥材料:黃耆2克、黨參3克、葛根2克、甘草3克。


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作法

1.鱸魚清肉切成片狀,以少許鹽巴醃漬。
2.鱸魚肉片放上芹菜絲捲起備用。
3.魚骨昆布湯內放入藥膳材料一起熬煮至出味(約20分鐘)。
4.將鱸魚捲放入鍋中煎至上色,加入熬好的藥膳湯、熟蓮子、蓋上鍋蓋將魚肉煮熟。
5.淋上山藥泥稠化湯汁。
6.取出魚捲擺盤並淋上湯汁,最後撒上枸杞與芹菜末即可。

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Tip

潘瑋翔表示,如果民眾不敢聞西洋芹的味道,也可以改用其他的蔬菜,比如山藥或筍子。一般在藥膳魚湯裡,通常都會吃到白白的魚湯,魚肉很乾澀、沒有香氣,只要特別把它稍微煎過,直接煎成魚片也可以,就能提升口感。

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營養加分

中醫師吳明珠表示,中藥4寶降血糖,黃耆、黨參、枸杞子、葛根。有的人末梢循環不好,常常會手麻腳麻,甚至有的糖尿病患者常腳部潰瘍,黃耆可以健脾、補肺氣,能幫助加強修復力。另外,根據研究,葛根能幫助調控血糖,但務必配合醫師的處方與劑量,持續食用。枸杞子則含有玉米黃素,能幫助護眼。但如果你正在糖尿病的高原期,建議還是要先尋求醫師協助。


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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.潘瑋翔主廚

 

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