蓮子魚捲湯／中藥4寶入菜助降血糖！煮藥膳魚湯「1訣竅」魚肉不乾澀

藥膳入菜也能幫助控制血糖，主廚潘瑋翔教大家製作這道「蓮子魚捲湯」，將中藥材熬煮成藥膳高湯，加入新鮮的鱸魚與蓮子，藥香四溢，暖暖喝，幫你降低血糖。食譜如下：

材料

鱸魚清肉1/2條、芹菜絲80克、熟蓮子80克、山藥泥80克、魚骨昆布湯600c.c.、熟枸杞3克。
中藥材料：黃耆2克、黨參3克、葛根2克、甘草3克。

作法

1.鱸魚清肉切成片狀，以少許鹽巴醃漬。
2.鱸魚肉片放上芹菜絲捲起備用。
3.魚骨昆布湯內放入藥膳材料一起熬煮至出味（約20分鐘）。
4.將鱸魚捲放入鍋中煎至上色，加入熬好的藥膳湯、熟蓮子、蓋上鍋蓋將魚肉煮熟。
5.淋上山藥泥稠化湯汁。
6.取出魚捲擺盤並淋上湯汁，最後撒上枸杞與芹菜末即可。

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Tip：

潘瑋翔表示，如果民眾不敢聞西洋芹的味道，也可以改用其他的蔬菜，比如山藥或筍子。一般在藥膳魚湯裡，通常都會吃到白白的魚湯，魚肉很乾澀、沒有香氣，只要特別把它稍微煎過，直接煎成魚片也可以，就能提升口感。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，中藥4寶降血糖，黃耆、黨參、枸杞子、葛根。有的人末梢循環不好，常常會手麻腳麻，甚至有的糖尿病患者常腳部潰瘍，黃耆可以健脾、補肺氣，能幫助加強修復力。另外，根據研究，葛根能幫助調控血糖，但務必配合醫師的處方與劑量，持續食用。枸杞子則含有玉米黃素，能幫助護眼。但如果你正在糖尿病的高原期，建議還是要先尋求醫師協助。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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