薄荷小米溫沙拉／黃金小米這樣煮最強效！小米開胃健脾 搭「長壽菜」清熱解毒助防癌

組織黏膜愈健康，就像幫身體穿了防護衣。主廚潘瑋翔教大家製作「薄荷小米溫沙拉」，小米粥又被稱為黃金粥，有助身體修復黏膜，開胃又健脾；加上有「長壽菜」美譽的昆布，內含豐富的微量元素，能促進免疫調節，還能降低罹癌風險，淋上酸甜的醬汁一起享用，輕鬆提升免疫力。食譜如下：

材料

昆布絲10克、熟小米80克、薄荷絲適量、蘑菇片1盒、檸檬汁1顆、橄欖油50c.c.、肉桂粉少許、鹽巴少許、黑胡椒少許、柚子肉適量、蜂蜜適量。

作法

1.檸檬汁、橄欖油、肉桂粉、鹽巴、胡椒、昆布絲、薄荷碎一起攪拌成醬汁備用。

2.蘑菇切片；薄荷切碎備用。

3.鍋內加入橄欖油、炒香蘑菇片至金黃，再加入昆布絲拌炒。

4.將炒好的蘑菇片、昆布絲等食材與柚子肉、熟小米放入混合好的醬汁當中，略微拌合後即可。

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Tip：

小米飯如何煮到粒粒分明？潘瑋翔分享，小米取一定的量，泡水2小時，水瀝掉後，再加入一半的水去蒸煮，出來的小米飯就會粒粒分明，好吃又蓬鬆。

如何挑選新鮮洋菇？潘瑋翔透露，不要挑選根部底下黑黑的洋菇，那表示蕈傘可能放置過久，因為超市常常把蕈炳切除，只看到洋菇頭，黑黑的就表示蕈炳可能都黑掉。

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營養加分

小米對身體有何助益？中醫師吳明珠表示，小米是自己本身也很愛的食材之一，一旦覺得太累，或是口乾舌燥時就會來熬碗小米粥喝，不但可養胃、健脾，還可以除心煩。

另外，吳明珠也說，昆布是海帶的一種，有海中蔬菜之稱，也會用在中藥材裡，作用可以散結消腫，清熱解毒；以營養學來說也有研究指出，昆布有助降低癌症風險，能幫助放鬆身體，使腫瘤變小。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．潘瑋翔主廚

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