近年來，秋葵成為民眾極為喜愛的蔬菜，尤其是日本人超愛吃秋葵，將它視為能讓人強壯的蔬菜。其實秋葵除了是顧胃聖品外，營養功效可是不少，甚至可說全身是寶，能清熱、解毒、通血脈。
秋葵具清熱、解毒、排膿等功效，1料理治喉嚨痛
原產於印度的秋葵，雖然名為「秋」葵，但只怕冬季寒害的它，一年四季都是生長期，不斷開出黃花所結出的蒴果可食用，食用時黏稠且帶有青草味，起先在不曉得如何料理的狀況下，並不受歡迎，但近年來拜有機飲食、素食、日本料理等市場的需求大增，目前已經有不少農民及社區農場栽種，所以很容易可以在傳統市場或超級市場採買到新鮮的秋葵。
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秋葵性微涼、味甘。根部可清熱、解毒、消腫、排膿、通血脈。未成熟果實則能治喉痛、止咳、尿道炎。秋葵花朵浸泡麻油後，還能緩解燙傷。台灣民間經常使用方法如下：
1.咽喉腫痛：根莖加百症草各1 兩，水煎服。
2.緩解火燙傷：秋葵花浸麻油，塗抹患處。
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秋葵是顧胃聖品，日本人最愛吃秋葵加過貓
秋葵的蒴果，肉質柔軟又有黏液，最簡單的作法是以熱水汆燙後，涼拌蒜頭、醬油、醋，或沾沙拉醬作成一道可口的涼菜或沙拉。吃過秋葵的人都知道，煮熟後的蒴果有滑溜的口感，其實內含豐富的維他命A、B，日本人視為可使人強壯的菜餚，日本料理喜歡將它和名為「過貓」的蕨類一起食用，澆上柴魚和醬油膏，就是夏季爽口的涼拌菜餚。而台灣則把秋葵當作顧胃聖品，食用方式更是多元，炒食、煮食、生炸及醃漬都好吃，可說是台式道地的鄉土菜。
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◎ 本文摘自／《臺灣四季青草誌2：126種在地保健青草實用指南×16道季節養生料理，解鎖路邊雜草的神奇妙用》李嘉梅 著
