酪梨冷湯／喝膩酪梨布丁牛奶？五星主廚特製「冷湯」 酪梨+豆腐雙倍降壞膽固醇

想輕鬆降膽固醇？主廚潘維祥教大家製作「酪梨冷湯」，有「森林裡的奶油果」之稱的酪梨，富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，還有奶油的口感，搭配高蛋白零膽固醇的豆腐，與洋蔥等食材，打製成冷湯，口感綿密、絲滑，營養又好喝。食譜如下：

材料

竹筍丁30克、熟黑木耳10克、熟燕麥20克、南瓜籽油適量、小番茄3顆、酪梨1/2顆、小黃瓜1條、洋蔥碎20克、嫩豆腐1/2塊、柴魚高湯300c.c.、鹽巴適量。

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作法

1.竹筍丁、黑木耳，以鹽水燙熟，冰鎮備用；小番茄、小黃瓜切丁備用。

2.熟燕麥、小番茄、拌合南瓜籽油備用。

3.酪梨、嫩豆腐、洋蔥碎、柴魚高湯，加入少許鹽巴，以果汁機攪打成為冷湯。

4.取湯盤，放入模型固定好，再將竹筍、黑木耳、熟燕麥、小黃瓜丁、小番茄丁加入南瓜籽油，及鹽巴少許拌勻，填入模型中。

5.再加入酪梨冷湯，取出模型後即可。

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Tip：

潘瑋翔分享，柴魚高湯也可以用蔬菜高湯來代替，只要沒有油脂的湯頭，如排骨湯、牛骨湯都可口感清爽。另外燕麥如何處理才好入口？潘瑋翔透露處理十分簡單，買回後只要泡一下熱水，就會熟成，變成黏黏、好咀嚼的口感。

營養加分

這道料理除了酪梨可以降血脂，豆腐如何降膽固醇？營養師劉怡里表示，豆腐控制高血脂飲食中，第一會強調蛋白質來自於大豆，大豆中有大豆蛋白，屬優質蛋白質，且零膽固醇又高纖。

第二是大豆中有大豆異黃酮，根據日本研究，每天攝取80毫克大豆異黃酮，能有效降低壞膽固醇，換算成食物，約是1杯200c.c.的豆漿+1塊豆干+傳統豆腐3小格的量。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚

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