佛手瓜雞肉煎餅／ 減重也能吃「雞塊」？原來龍鬚菜就是佛手瓜！低卡降血壓還防失智

連假後想瘋狂減重？生機達人王明勇教大家製作「佛手瓜雞肉煎餅」，將富含蛋白質的雞胸肉泥，填入清脆爽口的佛手瓜中，煎至金黃焦香，有助排鈉、消水腫還有助降低失智風險。 食譜如下：

材料

去皮雞胸肉300克（切粗大條）、雞肉泥300克、香油1大匙、去皮蒜頭3個、海鹽1小匙、白胡椒粉少許、蛋白1個、玉米粉或太白粉1大匙、咖哩粉2小匙、蔥花2湯匙、佛手瓜2個。

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作法

1.佛手瓜切成一圈一圈將中間果肉取出切碎備用；剩餘佛手瓜切丁備用。

2.整塊雞胸肉，加入鹽巴、胡椒粉、大蒜、香油、拌入一顆蛋白以及些許太白粉輕醃漬後，切大塊備用。

3.將醃漬好的雞胸肉，放入調理機打成肉泥備用。

4.蔥花及切碎的佛手瓜丁倒入雞肉泥中拌勻，分成一半加入咖哩粉調成咖哩口味。

5.將調理好的雞肉泥填充於佛手瓜中，放入鍋中，加入些許油，兩面煎黃即可。

Tip：

怎麼吃得更健康？王明勇分享，佛手瓜剩餘中間有籽的果肉千萬別丟，中間也有豐富的膳食纖維與水分，將果肉切成丁後，可跟雞肉泥一起攪拌成肉餡，吃起來就像無糖的芭樂丁，連小朋友都喜歡，美味更加倍。

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營養加分

這道菜為何適合減肥中的人？營養師許瓊月表示，減重過程中，也要吃得滿足才能持續，佛手瓜其實就是龍鬚菜的果實，不僅水分多，口感鮮脆，也是高鉀的食物，有助消除水腫，且含豐富的鋅有助提升免疫力，及預防失智症。

另外，若有腎臟病者，許瓊月則建議，佛手瓜炒前先汆燙過就可繼續料理，能降低鉀含量。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．生機達人王明勇

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