香酥秋刀魚佐蘑菇醬／雙重好油降血壓顧血管！1藥材入菜抗發炎更護心

要強化心臟、抗發炎，用中藥材可以幫忙。主廚陳之穎教大家製作「香酥秋刀魚佐蘑菇醬」，護腸道的苦茶油，加上補氣的西洋參，中西合併，美味可口，幫你補心護血管。食譜如下：

材料

秋刀魚、紅麴醬、核桃、芝麻、大蒜、蘑菇、黑木耳、毛豆、辣椒、苦茶油、魚骨、西洋參。

作法

1.魚骨和西洋參加水熬煮成高湯備用。
2.將魚用紅麴醬抓醃，沾上核桃及芝麻粉，用小火煎熟。
3.另起一鍋倒入苦茶油，將蒜片、辣椒片及蘑菇炒香，再加入切碎的黑木耳及魚高湯熬煮（約10分鐘以上），並用胡椒及鹽調味。
4.魚片起鍋擺盤，淋上蘑菇醬即可。

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Tip：

陳之穎表示，煎魚的油不用放太多，因為堅果有油脂，但要特別注意的是，堅果很容易燒焦，所以要用最小的火把它慢慢煎香。黑木耳切碎去熬煮，膠質比較容易釋放出來。

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營養加分

中醫師羅珮琳表示，想要心臟功能好，可以多補充好油，在這道料理中，魚油是動物性好油，苦茶油則是植物性好油。

此外，一般大家覺得西洋參是補肺氣，為什麼會對心臟有幫助？因為它可以抗疲勞，提升抗氧化力，讓心臟的收縮功能變好，也就可以避免心臟缺氧，達到護心的功效。

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◎ 諮詢專家／羅珮琳中醫師．陳之穎老師

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