糙米煲湯粥／香港人比日本人長壽有祕訣！2關鍵食材煲湯抗老、提升免疫力

根據調查，香港人均壽命是世界第一，甚至超越日本，研究發現其實和他們的煲湯飲食文化有關。主廚雷議宗教大家製作「糙米煲湯粥」，豐富礦物質的糙米，搭配富含多醣體的白木耳及香菇，香醇濃郁、美味可口，幫你顧好呼吸道健康。食譜如下：

材料

糙米飯150克、干貝100克、松阪肉100克、鯛魚100克、白木耳20克、乾香菇6朵、洋蔥少許、南瓜50克、紅蘿蔔20克、芹菜20克、青花椰菜50克、鹽少許、芝麻油少許、雞高湯適量、雞蛋1顆、蒜頭酥少許。

作法

1.將糙米與柴魚高湯放入砂鍋內，煲煮成粥狀。
2.炒鍋放入些許芝麻油，依序放入洋蔥、南瓜、乾香菇、松阪肉炒香，再放入干貝及鯛魚拌炒並調味；炒完後放入糙米粥內，繼續用小火慢煮。
3.放入花椰菜，並打一顆蛋淋上去成蛋花煮熟，最後撒上蒜頭酥及芹菜即可。

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Tip：

雷議宗提醒，在煮粥時，尤其到後來已經變得稠化、漸漸沒什麼顆粒感，記得仍要不斷去攪動它，以免燒焦。

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營養加分

營養師趙函穎表示，這道料理中有三大食材可以幫助提升免疫力，分別是糙米、香菇及白木耳。糙米比白米含有更多的維生素跟礦物質，特別是維生素B1、B2、B5、B6，這些都是可以提升我們免疫力元素，幫助能量代謝，尤其在氣虛、胃不舒服的時候，她建議都可以搭糙米；而香菇含有纖維，可以刺激身體的干擾素生成，也可以幫助提升免疫力；白木耳則含有多醣體纖維，可以增加T細胞活性，幫助活化免疫力。

趙函穎指出，在香港人長壽祕訣的煲湯文化中，煲湯的靈魂除了能促進血液循環、提升免疫力的薑，還有陳皮。根據研究發現，陳皮具有川陳皮素，可以提升認知力、抗老，而橘子皮本身也有類黃酮，有抗氧化的作用。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

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