鮮蔬蘑菇椰香魚／ 防癌天菜！十字花科搭1物，降膽固醇又抗發炎 打造無形自癒力

組織黏膜愈健康，就像幫身體穿了防護衣一樣。養生達人王明勇教大家製作「鮮蔬蘑菇椰香魚」，椰香滿滿的魚肉富含豐富DHA，有助減少身體發炎反應；搭配「防癌聖品」花椰菜，及有豐富多醣體的菇類，打造無形自癒力。食譜如下：

材料

栗子南瓜1/3個（切塊）、紅蘿蔔1個、青花椰菜半朵、中型洋蔥1個、蒜頭5粒（切碎）、蘑菇6朵、白肉魚片一尾（切大塊）。

調味料﹕

水2杯、椰奶半杯、鹽1～2茶匙、黑胡椒1茶匙、鹽巴少許、巴西里少許。

作法

1.白肉魚撒上黑胡椒、少許鹽巴作輕醃漬備用；蘑菇切片，洋蔥切丁，紅蘿蔔、南瓜切塊備用。

2.用平底鍋放入油，加入用黑胡椒及少許鹽醃漬的白魚肉，將二面煎香備用。

3.另起鍋，將蘑菇片炒香後，再放入洋蔥丁、紅蘿蔔塊，再加入南瓜塊、蒜頭後，加入少許油，中火炒至金黃色，最後加入水及椰奶，再撒上調味料，一起燉煮至8分熟。

4.將魚片及青花椰菜加入燉菜上，撒上巴西里即可。

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Tip：

怎麼煮更清爽？王明勇說，油不用多加，魚肉即帶有油脂，快炒就可借魚肉豐富營養的油脂來炒菜。他還分享，菇類料理前最好先乾煎，乾煎後香味更明顯，油最後再加，甚至可以整顆，頭朝下，等全部出現焦香，再翻面，熟度就會剛好。

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營養加分

這道菜如何防癌？中醫師吳明珠表示，自己最喜歡吃的蔬菜之一就是十字花科類的花椰菜。不管白、青花椰，都有益健康，尤其青花椰菜，有強大的抗氧化成分，可以強化視力、預防高血壓、提升免疫力、抗氧化，並減少胃炎及罹患癌症的機率。

另外，王明勇也補充，蕈菇類有助降低罹癌風險，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能；胡蘿蔔含維生素A，對眼睛、皮膚、免疫系統的功能至關緊要，鋅也有助提升新陳代謝、免疫系統。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．養生達人王明勇

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