信州豆乳玉子／養好腸道 肝臟就變好！蘆筍＋味噌護肝排毒超有效

面對無所不在的環境毒素，可以藉由飲食來幫助身體進行排毒！主廚雷議宗教大家製作「信州豆乳玉子」，富含礦物質鈣、鎂的味噌，搭配具有多種胺基酸的蘆筍，不僅味道香濃，口感滑嫩，而且具有排毒和抗氧化的功效。食譜如下：

材料

雞蛋3顆、無糖豆漿50毫升、味噌20克、蘆筍59克、香菇30克、蘑菇30克、綜合青花菜苗50克、白芝麻少許、海苔粉少許、昆布醬油少許、橄欖油適量。

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作法

1.先將雞蛋與無糖豆漿、味噌一同充分拌勻待用。

2.熱鍋加入橄欖油，並入香菇、蘑菇與蘆筍半炒至香味四溢後，加入昆布醬油繼續拌炒；再加入雞蛋液炒至熟成，撒上白芝麻起鍋。

3.將炒好的雞蛋盛盤，放上綜合青花菜苗並撒上海苔粉即可食用。

Tip：

雷議宗表示，烹煮時應先放味噌炒香，如果先放豆漿再加味噌可能會變成豆花狀，顏色會不好看。另外，加入雞蛋液後，應從鍋中央開始拌炒，避免蛋液接觸到鍋邊，這樣炒出來的雞蛋才能美味且質感佳，且能與其他食材完整結合。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，蘆筍含有保護肝臟的營養素穀胱甘肽，是肝臟修復的重要營養素。此外，肝臟與腸道之間有「腸肝軸線」，當腸胃好，肝臟的負擔就會減少。

而味噌中的米麴菌和其他食材的纖維，能養護腸道健康，維持腸肝軸線的安全，進而減輕肝臟負擔。善用這些飲食原則，可以有效保護肝臟。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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