爆鍋韓式蒸蛋／韓式蒸蛋完整作法！蛋液、高湯比例這樣抓最好吃

在現代人面臨飲食不均衡的問題下，健康主廚陳之穎推薦了一道既能滿足味覺又兼顧健康的料理「爆鍋韓式蒸蛋」。這道料理不僅味道鮮美，結合了蛋白質豐富的蛋、蚵仔、蛤蠣，還有增加纖維的海帶與白木耳，能有效促進排毒，防止便祕，是一道營養滿滿的好料理。食譜如下：

材料

蛋、鮮蚵、蛤蠣、海帶、菇類、白木耳、蔥、芝麻油。

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作法 

1. 蛤蠣煮後，將肉分開備用。 
2. 鍋中蛤蠣水加海帶、菇類、白木耳煮開。
3. 加入蛋液保持中火，攪拌至8分熟，放入蛤蠣肉、鮮蚵、蔥。
4. 蓋上蓋子，小火煮2～3分鐘即可。 

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Tip：

陳之穎建議，在製作韓式蒸蛋時，湯與蛋液的比例應為1比2，其中高湯為1，蛋液為2。此外，加入白木耳不僅可增加料理的口感，還能使蒸蛋在烹煮過程中膨起，增加美觀與風味。

營養加分

中醫師施丞修表示，促進排便需滋潤腸子才有效，而含水分多的食物白木耳、黑木耳等膠質豐富的食物，對於排便非常有幫助。此外，雖然雞腳膠質含量高，但其油脂也相對較多。另一個促排便的好選擇是地瓜，只是建議因為地瓜糖分較高，所以最好在中午前食用。 

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◎ 諮詢專家／施丞修中醫師．陳之穎主廚

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