田園豆腐燉飯／讓大腦慢一點老！雞肉片搭五彩蔬菜 心血管保養必吃

怎麼吃可以延緩大腦衰老？雷神主廚雷議宗分享一道既可以養顏美容又能幫助延緩大腦衰老的料理「田園豆腐燉飯」。這道料理融合五彩繽紛的蔬菜與雞肉，從紅黃甜椒到茄子，再到蘆筍和菠菜，這些食材也為心血管提供保護。食譜如下：

材料

雜糧飯150克、雞胸肉100克、紅黃甜椒30克、茄子30克、菠菜30克、豆腐泥30克、蘆筍30克、洋蔥10克、牛奶適量、鹽巴少許、胡椒少許、綠茶高湯適量、核桃10克、起司粉20克、義大利綜合香料少許、橄欖油適量。

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作法

1. 首先將雜糧飯放入炒鍋中，撒上一點鹽巴；再將牛奶淋在雜糧飯上，接著倒入綠茶高湯、豆腐泥，把炒鍋中的料拌勻，慢慢煨煮後，再加入菠菜形成青醬燉飯狀態備用。
2. 另起一鍋，將雞胸肉切薄片，與橄欖油、洋蔥一起炒香後，加一點鹽巴，再依序加入紅黃甜椒、茄子、蘆筍等食材一同拌炒，加一點胡椒。再將拌炒好的食材加入燉飯內煨煮。
3. 起鍋前加入起司粉融入飯中；起鍋後盛盤撒上些許起司粉、核桃、義大利綜合香料即可食用。

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Tip：

雷議宗指出，在製作燉飯時，炒鍋必須先加熱，然後放入熟雜糧飯，讓米飯的香氣誘發出來，使料理更加美味。他強調，放入熟雜糧飯後先撒上一點鹽巴，再加入牛奶，這樣可以避免牛奶結塊，保持料理的絲滑口感。

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營養加分

資深護理師陳麗華表示，每天攝取5種以上的蔬果顏色能促進健康。像是茄子具有抗氧化和保護腦部的作用，而黃椒則含有高鉀，有利於減重和增加飽足感。此外，紅黃甜椒和茄子富含維生素A、C、E，有助於降低巴金森病風險。

◎ 諮詢專家／陳麗華護理師．雷議宗主廚

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