火鍋良伴！茼蒿易殘留農藥，下鍋前勿忘「這個動作」
｜ 2018/03/09 15:00
盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，是家家戶戶吃火鍋必備的良伴！台安醫院營養師劉怡里說，茼蒿的維生素Ｂ群含量高，可以促進能量代謝，具有提振精神作用；也含有脂溶性維生素Ａ及Ｅ，適合加油清炒，或搭配含有油脂的肉類，增加人體對維生素Ａ及Ｅ的吸收。
不宜久放 最好2天內吃完
由於茼蒿較嬌嫩，不易保存，因此買回家的茼蒿，最好盡速食用。因為茼蒿容易壓傷，如果要冷藏保存，可先以紙巾壓乾葉片水分，再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏，宜1、2天內食用完畢。
挑選時，應選擇葉片厚實、莖部適中、根部飽滿又完整的茼蒿，不僅新鮮、品質好，吃起來的口感較細滑美味；但如果葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損，就應避免採購。
下鍋前這樣洗 避免農藥、泥沙殘留
茼蒿容易夾帶泥沙和農藥殘留，在清洗時，應先將葉子一片片剝開，以流動的水清洗葉片數次，再用手將茼蒿撕成所需大小即可。
茼蒿烹煮時容易氧化、變色或變黑，因此在烹煮菜餚時，茼蒿往往都是最後才加入。茼蒿適合清炒或水煮，在冬天尤其適合煮火鍋，也可以搭配肉類烹調料理。
香煎番茄佐茼蒿肉醬（４人份）
211.17大卡／１人份
材料：山茼蒿50克、絞肉120克、牛番茄２顆（約200克）、蒜仁碎20克、橄欖油50克、胡椒鹽少許、腰果10克、洋蔥碎50克
作法：
1. 山茼蒿洗淨切段再切成末；牛番茄洗淨切厚片。
2. 平底鍋中放入橄欖油，熱鍋後放入牛番茄片煎，兩面煎上色後取出放在盤中。
3. 鍋中放入絞肉炒香，依序加入洋蔥碎、蒜仁碎拌炒，最後加入山茼蒿末拌炒。
4. 起鍋前加胡椒鹽、腰果調味，再放在番茄片上即可。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
相關文章
蔬果買回來，別急著放冰箱！這有一個超級大好處
綠花椰很營養！但要「這樣切」，抗癌效果才更好
預防大腸息肉，吃「春菜」養腸胃又護肝
不搏感情！譚敦慈買菜「不買同一攤」，理由就是…！
它被封為「蔬菜皇后」，原因就在2大超強營養素！
