茶葉蛋也能消暑防熱病！中醫說加3味藥材茶葉蛋更能除濕熱，三伏天吃冬病夏治
丁彥伶 報導 ｜ 2022/07/12 15:15
茶葉蛋不但是補充蛋白質的好物，竟然還可以預防暑夏！中醫師全國聯合會中醫公關主委陳潮宗建議煮茶葉蛋時加3味中藥，不僅可消除疰夏不適，還能散去體內寒氣和濕氣，讓人安度三伏天，還有冬病夏治的作用。
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茶葉蛋是古老防疰夏美食之一
台灣無論老少，相信超商裡販售的茶葉蛋都是很多人必買的小點，不僅是年輕人運動前後補充能量的主選，更是小孩、銀髮族在「有點小餓」時補充熱量的營養食物。陳潮宗說，其實茶葉蛋的由來，是早年江南如蘇州、杭州、錫州等地的農村，每年夏天預防疰夏時各家分食的食物。
早年夏日疫病多，體質較虛弱的老幼因為天氣熱、流汗多易耗神，而且暑濕困阻脾胃，常會疲倦、食慾不振及煩躁。當時的人和鄰居隔得很遠，為了互相關照，有一種習俗，是在夏天三伏天來到前，向左鄰右舍找至少7家人相互交換陳年老茶葉，混在一起烹煮飲用，稱為「七家茶」，除有清熱解毒作用以外，也代表大家都能平安度過夏天。
用七家茶加藥材煮蛋防三伏天之疾，是茶葉蛋由來
講究一點的七家茶除了茶葉以外，還會加上花和水果，例如茉莉、林禽（蘋果）、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏。而除了七家茶，還洐生出七家粥、七家蛋，七家粥指的是和六家鄰居交換自栽的米、雜糧等，而七家蛋就是茶葉蛋的由來。人們會用七家茶加上茴香、鹵包、桂皮、薑末煮蛋吃，認為可以幫助防三伏天之疾。
陳潮宗說，陳年老茶葉可不是茶葉放很久就可以稱為「老茶葉」，它的製作必須是在特定的濕度和溫度下儲存，讓茶葉發酵而帶有活性物質。茶葉存放1到5年稱為新茶、5到10年為「舊茶」，必須儲存超過10年以上到20年，具有活性的才夠格稱為陳茶，20年以上才能稱為陳年老茶或簡稱老茶。
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用老茶煮茶葉蛋可助消化
根據中興大學生物科技學研究所所做的實驗發現，烏龍老茶不僅較一般烏龍茶味道更好，含有多酚類化合物「沒食子酸」，這也是紅酒保護心血管的主要物質，顯示老茶具延年益壽之效。陳潮宗說，老茶可助消化，可清熱解毒、消暑利水、代謝血脂、預防血管硬化，特別適合濕熱體質。
而加的茴香即「八角」，中醫認為八角具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效，桂皮則有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效。而所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」，加薑除了有食物解毒及防腐作用以外，夏天吃多生冷冰涼的食物常會胃寒、傷胃，薑具有溫中止嘔及溫肺止咳的效果，用來煮茶葉蛋確實具有夏日保健效果。
煮茶葉蛋加三味中藥：藿香、山奈、茵陳效果更好
陳潮宗建議其實可以再加三味中藥，讓茶葉蛋冬病夏治的效果更好，即藿香、山奈和茵陳。他表示，藿香散表邪、化里濕、醒脾開胃、和中止嘔，具有祛暑解表、化濕和胃作用。中醫常用於治療夏季感冒、寒熱頭痛、胸脘痞悶、嘔吐泄瀉、妊娠嘔吐。對於夏天因為濕阻中焦，中氣不運，容易消化不良、食慾不振很有幫助。
而山奈也是具有溫中化濕、行氣止痛的作用，對於急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛等都有幫助。而茵陳也具有清利濕熱，可清利脾胃肝膽濕熱。
陳潮宗說，自己用老茶葉加上這些藥材各抓10公克，加水、加鹽或醬油調味，即可，不必用滷包就能做出更具有抗暑熱、防冬病的茶葉蛋，好吃又養生。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師
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