破解迷思！食物不是加熱後就安全 醫教「1招」免食物中毒還能穩血糖

寶林茶室食物中毒案正在持續延燒，已造成16例中毒，釀成2死5重症慘劇，衛福部在討論後認為是「米酵菌酸毒素」導致，但目前仍不排除有其他的致病原。醫師指出，不少人認為食物只要加熱過，就能消滅所有毒素，但有些毒素非常耐熱，即使加熱後也還是存在，容易造成健康危害。

「食物中毒」有多恐怖？

減重醫師蕭捷健指出，台灣很少聽到米酵菌酸，卻對肉毒桿菌素和大腸桿菌不陌生，這些細菌和所產生的「外毒素」，都可能引起嚴重的食物中毒，例如，肉毒桿菌素通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體，導致視力模糊、肌肉無力，還可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難，而大腸桿菌則會引起血性腹瀉和尿毒症。

看更多：食物中毒5症狀快就醫！蛋黃最好煮到變硬再吃 腹瀉超過「這次數」別再拖

迷思破解：食物不是加熱後就安全

蕭捷健表示，不少人認為「食物只要高溫加熱，就能消滅所有毒素。」這是錯誤的。有些毒素其實非常耐熱，哪怕在100°C的高溫下煮沸，也能屹立不搖，所以即便是冷凍過久的食物，加熱燉煮後雖然細菌被殺死了，但毒素還是存在，恐會造成健康危害。

看更多：寶林茶室食物中毒 衛福部、專家共識「米酵菌酸」釀禍！重症醫提降低中毒方法

醫教「1招」避免食物中毒還能穩血糖

蕭捷健提醒，只要透過一些簡單的處理方法，民眾不僅能避免食物中毒的風險，還能讓血糖更穩定。例如，將煮好的飯立刻放進冷凍庫，或是買回家的麵包直接冷凍，要吃時再加熱，這不僅有助於減緩細菌孳生的速度，還能降低食物的升糖指數。

當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，這就會降低身體消化吸收的速度，自然也能降低升糖指數。研究發現，麵包經過冷凍處理後，升糖指數可以降低39%，白飯則可以降低10%，連地瓜的升糖指數也能降低25%，只需要一點小技巧，就讓自己吃得更健康。

看更多：日本小林紅麴吃死人，台灣紅麴安全嗎？紅麴有什麼作用？紅槽肉、紅槽魚安全嗎？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】