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醫師警告染疫的豬肉可能有紫斑!主廚曝挑選健康豬肉3大祕訣

曾金月 報導 2021/09/10 16:58

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現在真的是一個非常時期,一方面要面對新冠疫情,另一方面是豬隻卻有非洲豬瘟,很多人擔心買到染疫豬肉,醫師提醒,染疫豬可能會出現紫斑或是色澤較深;主廚傳授挑選健康豬肉3個祕訣。

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非洲豬病毒不會傳給人

家醫科醫師陳欣湄指出,豬瘟是豬隻之間傳染的病毒,它對人類較沒有感染力,但病毒會進到豬的黏膜組織、腸胃道,並造成腸胃道消化性出血。

看更多:吃到豬瘟肉品對健康有害?專家:因為「這個」所以不會有害

 

陳欣湄說,很難用肉眼看出表象的,除了豬隻消化性出血外,還有像是絞肉、合成肉,所以在購買這些肉品時要小心。

 

一般而言,染疫豬肉有一些表象「可能可以」被看到的包括紫斑、皮下出血,或是四肢看起來比較深色,這些是在未檢驗,可以用肉眼看出來的表象。

 

 

病毒殘留時間長

但陳欣湄認為,最可怕是病毒殘留在肉品上的時間很長,一般在冷凍食物或加工食物上,病毒存活期從90天到1000天,而且它可以適應的ph值是3.9到11.5,但我們胃酸的ph值在1點多到3點多,理論上病毒是可以被胃酸消滅。


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看更多:非洲豬瘟病毒頑固難殺死!毒理專家警告煮熟豬肉不能看到「這個」才安全

 

 

不過,我們吃不完的東西常常變成廚餘,而廚餘又是給豬吃的。假設吃不完的豬肉殘留豬瘟病毒,當它變成廚餘又被台灣豬吃,就有可能造成非洲豬瘟在國內快速傳播。因此,政府才會從9月1日到9月底禁用廚餘,如果不好好控制,一不留意就可能造成養豬業者的一場風暴。

 

挑選健康豬肉3祕訣

提到最現實的食安問題,該如何挑選健康豬肉?除了有紫班的豬肉不要碰,主廚雷議宗提供3個挑選健康豬肉祕訣:

 


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祕訣1:聞味道

如果是在傳統豬肉攤上,第一個就是湊過去聞它的味道,豬肉變質很容易出現異味,尤其現在天氣熱會更明顯。

 

祕訣2:血水殘留

雷議宗說,血水殘留的情況,可能是在宰殺過程放時血放不乾淨,其次是冷凍過後再解凍,也就代表這個肉品可能不新鮮。

 

祕訣3:認證標章

在攤商的肉品上會有蓋認證的印章,若在超市購買時就要認明有CAS 小豬貼紙或是有小豬的標章。

 

 


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雷議宗也透露若是在超級市場買肉品,他一定去買真空包裝的肉品。

 

◎諮詢專家/陳欣湄醫師、雷議宗廚師

 

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