醫師警告染疫的豬肉可能有紫斑！主廚曝挑選健康豬肉3大祕訣
曾金月 報導 ｜ 2021/09/10 16:58
現在真的是一個非常時期，一方面要面對新冠疫情，另一方面是豬隻卻有非洲豬瘟，很多人擔心買到染疫豬肉，醫師提醒，染疫豬可能會出現紫斑或是色澤較深；主廚傳授挑選健康豬肉３個祕訣。
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非洲豬病毒不會傳給人
家醫科醫師陳欣湄指出，豬瘟是豬隻之間傳染的病毒，它對人類較沒有感染力，但病毒會進到豬的黏膜組織、腸胃道，並造成腸胃道消化性出血。
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陳欣湄說，很難用肉眼看出表象的，除了豬隻消化性出血外，還有像是絞肉、合成肉，所以在購買這些肉品時要小心。
一般而言，染疫豬肉有一些表象「可能可以」被看到的包括紫斑、皮下出血，或是四肢看起來比較深色，這些是在未檢驗，可以用肉眼看出來的表象。
病毒殘留時間長
但陳欣湄認為，最可怕是病毒殘留在肉品上的時間很長，一般在冷凍食物或加工食物上，病毒存活期從90天到1000天，而且它可以適應的ph值是3.9到11.5，但我們胃酸的ph值在1點多到3點多，理論上病毒是可以被胃酸消滅。
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不過，我們吃不完的東西常常變成廚餘，而廚餘又是給豬吃的。假設吃不完的豬肉殘留豬瘟病毒，當它變成廚餘又被台灣豬吃，就有可能造成非洲豬瘟在國內快速傳播。因此，政府才會從9月1日到9月底禁用廚餘，如果不好好控制，一不留意就可能造成養豬業者的一場風暴。
挑選健康豬肉３祕訣
提到最現實的食安問題，該如何挑選健康豬肉？除了有紫班的豬肉不要碰，主廚雷議宗提供３個挑選健康豬肉祕訣：
祕訣1：聞味道
如果是在傳統豬肉攤上，第一個就是湊過去聞它的味道，豬肉變質很容易出現異味，尤其現在天氣熱會更明顯。
祕訣2：血水殘留
雷議宗說，血水殘留的情況，可能是在宰殺過程放時血放不乾淨，其次是冷凍過後再解凍，也就代表這個肉品可能不新鮮。
祕訣3：認證標章
在攤商的肉品上會有蓋認證的印章，若在超市購買時就要認明有CAS 小豬貼紙或是有小豬的標章。
雷議宗也透露若是在超級市場買肉品，他一定去買真空包裝的肉品。
◎諮詢專家／陳欣湄醫師、雷議宗廚師
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