豬肉腥味很重如何去除？譚敦慈教你1招：幫豬肉去腥、沒騷味

你是否曾經有過買豬肉片回家料理，卻發現豬肉散發著一股異味，而且不論是菜市場買的或是超市購入的都一樣？是買到放太久，不新鮮的？而且就算煮熟了，這股怪味道還是無法消滅，只能捏著鼻子吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享，去除豬肉臭味的祕招。

日前有網友在網路上表示，自己從超市買回來的豬肉怎麼會有一股臭味？是不是要先洗過？可是洗了怎麼還是一樣？還是買到不新鮮的？結果引起眾人議論紛紛，有人說是公豬肉沒閹割好，也有人說是豬肉放血放不乾淨，更有許多人感同身受表示自己不管在哪買，豬肉片都有超恐怖的怪味道，只能烹調重口味料理，才能掩蓋豬味，不然真的難以下嚥！

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豬肉泡檸檬水，幫豬肉去腥味

譚敦慈表示，超市的豬肉大多處理得很乾淨，可以直接烹調，但她自己的習慣還是會先洗過。至於肉品去腥，可以準備一碗水，放入一些冰塊，並且擠一點檸檬汁進去，或是加入檸檬片，接著就將整塊肉丟下去浸泡，大概只要浸泡幾十秒即可拿起來烹調。

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腎臟科醫師江守山指出，使用檸檬幫肉品去腥的原理是檸檬酸可以抑制二甲胺形成，而二甲胺就是大家聞到臭腥味的最主要來源。二甲胺主要在腐敗食物，尤其是肉類的表面產生二甲胺的速度非常之快，因此藉著檸檬的使用，可以消除肉品的臭腥味。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．江守山醫師

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