豆腐吃到飽能減重？醫解析豆腐瘦身法的祕密 營養師教你選對豆腐不怕胖

現年41歲的韓國男星李準基，在《Again My Life：正義的重生》中飾演充滿抱負的熱血檢察官，卻在辦案過程中遇害，讓他重生回到高中時期，但在穿上校服後卻毫無違和，依然有著滿滿的少年感。他曾透露過，凍齡瘦身的祕訣是「戒糖」和「戒碳水化合物」，再配吃豆腐和運動，來有效保持身材。

「豆腐」是優秀的蛋白質來源

減重專科醫師邱正宏指出，其實李準基的飲食習慣並非完全的「戒糖飲食」，而是以「減糖飲食」為主，而豆腐則是一個優質的蛋白質來源，不僅能延長飽足感，在消化蛋白質時，所需要的熱量是碳水化合物的4倍，如果同樣的熱量攝取，把碳水化合物換成蛋白質，淨熱量的進入會減少，從而達到瘦身的效果。

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市面上4大豆腐 要減重就別選百頁豆腐

營養師夏子雯指出，如果想試試用豆腐來減重，也要選對豆腐才行，豆製品是台灣很重要的飲食文化，但不同的豆製品在營養上也有不同，市面上有4種常見豆腐可供民眾選擇：

1.嫩豆腐

嫩豆腐是將豆漿加入葡萄糖酸內酯後，注入豆腐盒中成型的，因此保水度較高，會讓豆腐的口感更嫩，但蛋白質含量也最低。

2.板豆腐

板豆腐是將豆漿加硫酸鈣或鹽滷後，倒入模具後壓製，將水分壓出，因此板豆腐口感較硬，蛋白質含量屬於最高，非常適合作為減重時的蛋白質來源。

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3.凍豆腐

凍豆腐是將板豆腐放入冷凍庫中，冰晶撐破豆腐組織產生空洞所形成的，理論上熱量是與板豆腐並無差異，蛋白質含量也很高，很適合作為減重時的蛋白質來源。

4.百頁豆腐

百頁豆腐是將大豆蛋白、沙拉油、品質改良劑、黏稠劑等原料混合後，凝固成型的，因為添加物較多，油脂含量也高，因此不建議民眾將百頁豆腐，作為減重時的蛋白質來源。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師．邱正宏營養師

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