山藥不只對熟齡婦女好 更是男性補腎好食物！助血壓調節、降膽固醇

山藥一買就是一大條，很多人怕買回家一次吃不完，削完皮就黏呼呼的山藥也怕不好保存而不敢買，農糧署教簡單好保存的方式，而且不怕變黑。營養師和中醫師都說山藥是更年期和體弱者最佳食物，不只可以磨成山藥泥吃了護胃，也可以燉湯、奶油嫩煎，不只女性吃了可防更年期不適，老人和一般人吃了助健脾補腎，如果曾經感冒、染新冠後「酷酷嗽」，山藥還能助養肺。

山藥不好保存？削皮後快泡鹽水不會變黑

山藥一大條，怕買回家一次吃不完、不好保存怎麼辦？農糧署臉書粉絲團「說話了」，教大家妥善分裝保存，最久可以放3個月！因為山藥含有多酚氧化酵素，削皮後接觸空氣容易變黑，也就是所謂的「褐化」。要預防山藥變黑，削完山藥要趕快放入鹽水中，就能避免氧化。

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浸泡米酒、醋、檸檬汁 也能防山藥褐化

但是大家往往都是鈉攝取過多，不泡鹽水也可以用廚房就能方便取得的米酒、醋或是檸檬汁，隨便找到任何一種，趕快拿來塗抹或浸泡山藥，就可以避免變黑。

如果一次吃不完，可以把浸泡過米酒或醋的山藥略微風乾後，用密封袋包起來放在冰箱，近日要吃的放冷藏，若放冷凍最久可保存1～3個月，風味也不會變。

▲農糧署教山藥保存法，不怕買太多會放壞。

生吃切長條、燉煮熟吃切塊

專家還教山藥料理小祕訣，泡醋水可以去除山藥土味，如果要像餐廳加糖醋醬生吃，建議縱切成條狀，泡醋水可以保持口感爽脆及水潤感。若是要燉湯或是煎煮，建議橫切可以截斷纖維、增加甜度，讓口感更鬆綿。喜歡日式山藥泥，建議山藥洗淨後，把鬚根用爐火燒乾淨，直接帶皮磨泥，澆上甜甜的日式醬油就很好吃。

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不過媽媽們更怕的，應該是削皮的時候會「咬手」，討皮癢，農糧署教大家，只要戴手套，或是邊沖水邊削皮，就不容易手癢。若不小心黏液還是沾到手，感覺搔癢，可以趕快沖水，或是搓鹽水、醋水，就可以中和掉引起手癢的化合物。

山藥富含植物雌激素及異黃酮 是熟齡女性好食材

營養師劉純君表示，山藥含有植物雌激素及異黃酮，不管是更年期或停經的熟齡女性，都有不錯的助益，建議每星期可以多吃幾次，成效更好。吃膩山藥可以改吃毛豆，毛豆和黃豆一樣都是大豆，也含有豐富植物雌激素及異黃酮，植物蛋白質一樣多，不想每天喝豆漿的人可以吃毛豆換換口味。

男性吃山藥也能補腎、健脾

中醫師吳明珠表示，中醫認為山藥是天然的補腎藥，據《本草綱目》指出，山藥可「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」 山藥益腎固精，不只女性吃了有幫助，男性吃了也很好，體弱男性吃了也有幫助。而且山藥健脾可護胃，腸胃不佳的人多吃可養胃。

冬日防病 白色山藥養肺、調血壓、降膽固醇

而中醫認為「白色食物」能養肺，吳明珠說，白色的山藥富含水分、植化素、纖維素及抗氧化物質，能滋陰潤燥、溫肺養肺、清肺抑火，近日感冒和新冠肺炎後留下久咳不癒的症狀，也可以吃山藥來幫助清肺火，溫肺養肺緩解咳嗽。加上山藥富含纖維、多醣體，有助調節血壓、降膽固醇、抗發炎，是冬日防病提高免疫的好食材。

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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師．吳明珠中醫師

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