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中醫

四神湯喝素的也行!改加這菜「1煮法」讓湯更甜 冬天暖身健脾靠這碗

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/12/28 16:45
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  • 四神湯喝素的也行!改加這菜「1煮法」讓湯更甜 冬天暖身健脾靠這碗

    中藥藥膳四神湯(四臣湯)的「四神」指山藥、蓮子、芡實與茯苓,許多人用薏仁取代茯苓減少藥材味,或是會另加薏仁。坊間講到四神湯好「神」,究竟有什麼食療作用?適合哪些人飲用?哪類人要避免?

     

    四神湯保持身體溫暖 助舒緩疼痛

    天氣轉冷,正值新冠肺炎肆虐及踏入冬季流感高峰期,應讓身體保持溫暖。從中醫角度看,好處是體溫較高,氣血運行會較好,「血行百病除」,以人為的方法讓體溫升高,可助舒緩疼痛,使痛症有所改善。

     

    要使身體保持溫暖,從飲食中入手是其中一種方法,例如飲用四神湯。四神湯在台灣民間比較流行,它並非藥物,只是食療廣為人傳,功效以輔助為主。

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    四神湯的由來?

    中醫師鍾啟福解釋四神湯的由來,相傳是清朝乾隆皇下江南時,隨伺在旁的四位臣子,由於日夜操勞,水土不服,相繼病倒,連御醫也束手無策,一名僧人開出「蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚」的藥方後,宣告「四臣,事成!」果然,四位大臣服用後立即痊癒。民間以此方燉煮食物來保健養身,並以「四臣湯」為名。由於「臣」和「神」的台語發音相同,因此有別名為「四神湯」。

     

    四神湯健脾益肺 適合脾虛者

    鍾啟福表示,四神湯的四味藥材皆是平和的材料,常加入豬肚或豬小腸,煮成鹹湯來食用,也會加入米酒提香。由於是食療,用薏仁取代藥材茯苓是可行的作法。由於這個食療的材料藥用比較平和,以輔助性質為主,此湯應用「四臣」較為貼切。

     

    四神湯可健脾益肺,以脾虛者較適合飲用,鍾啟福說明,脾虛也有程度性,四神湯可作為藥膳形式輔助,對於慢慢改善脾虛的亞健康狀態,有不錯的效果。如果身體真的出現因脾虛而導致的疾病,用四君子湯(人參、甘草、茯苓、白朮)或參苓白术散會更有治療作用。

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    四神湯喝素的也行!改加這菜「1煮法」讓湯更甜 冬天暖身健脾靠這碗

     

    四神素湯(4~6人份)

    【材料】

    薏仁38克、蓮子76克、芡實38克、新鮮山藥76克、大白菜1棵、薑5片、水2公升。

     

    【作法】

    1.將薏仁、蓮子、芡實洗淨後泡軟,加水、薑,用中火煲40分鐘。
    2.山藥沖洗乾淨、削皮、切塊備用;大白菜洗淨切段,用少許油炒軟。
    3.將山藥及大白菜加入湯,用慢火煲20分鐘,最後加鹽調味完成。

     

    【不失敗祕訣】

    先炒軟大白菜才煲湯,湯會更甜;用新鮮山藥煲湯,湯會更甜滑;處理山藥時記得戴上手套,避免雙手發癢。

     

    【功效】

    四神湯主要有健脾益肺利濕的功效,好處是它性質平和,適合一家大小。以素湯版本來看,使用大白菜代替豬肚或許會比較寒涼,可將大白菜用鍋子烘炒逼出寒氣,並加薑片煲湯,有助寒熱平衡。

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    中醫楊恩劍寧指出,四神素湯可健脾胃、補腎、利濕,特別在流感季節,可以調整體質,增強免疫力,對抗病邪。此湯適合大眾飲用,一星期可服兩至三次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

     

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    文章授權轉載自《香港01》。

     

    ◎ 圖片來源/香港01

     

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