你家廚房真的乾淨嗎？筷子、刀具、砧板都是細菌大本營！

許多人以為家裡最髒的地方是廁所，其實廚房裡的砧板比馬桶還髒。根據研究，馬桶上最髒的部分，每平方公分有3000隻細菌，但使用２個月的砧板，每平方公分就有超過４萬隻細菌。



木頭砧板易藏污納垢
砧板容易藏污納垢，像是砧板上的刀痕，裡面暗藏的細菌很難清除，很多時候肉眼無法看出是否有細菌，看起來乾淨不代表沒有細菌。專家建議，可以藉由挑選材質好的砧板，減少細菌入侵。

家事達人陳映如分享，自己會購買平價且清潔容易的竹製砧板，使用半年就替換，重點是要放置在通風處，讓砧板保持乾燥，才不易孳生細菌；國宴御廚雷議宗則選擇高密度樹脂材質（ABS）的砧板，容易清潔又不易有切痕；林口長庚醫院護理師譚敦慈推薦自己愛用的玻璃砧板，方便清潔；食品檢驗專家何中平則推薦市面上常見的PP材質砧板。

何中平建議，一般餐飲業者應使用PP材質的砧板，至於木頭材質的砧板較不適合，是因為木頭吸水，裡面容易發霉腐爛，且PP材質可以耐高溫。他說明，目前食安法規定，食品器具容器要有完整標示，購買砧板時應挑選具有標示材質的產品。

何中平強調，一定要準備２塊以上的砧板，分別用來切生食和熟食，以免交互感染，甚至有專家建議，各個種類的肉要用不同的砧板，像是豬肉和雞肉裡含有的細菌不同，也可能互相感染。至於把砧板拿去室外曬太陽，可以達到殺菌效果嗎？何中平認為，將砧板暴露在戶外，容易接觸更多的細菌，加上紫外線會導致砧板材質脆化，反而更不好保養。

刀具一體成形不怕髒
刀具種類多得數不清，一般家中總會有好幾把刀，譚敦慈分享，自己家中有７把刀，分別用來切水果、蔬菜、海鮮、肉類等。她還會挑選一體成形的刀具，避免接縫處孳生細菌，清洗時不只洗刀刃，而是連同刀柄一起洗，用烘碗機烘乾再取出倒立晾乾。

何中平提醒，木頭刀柄容易發霉，因此要挑選熱塑型塑膠的刀柄，或是不鏽鋼一體成形的刀具，整把刀放進烘碗機或洗碗機，較不易孳生黴菌。

選擇裸色餐具最安全
至於每天使用的筷子、湯匙等餐具也有大學問。雷議宗分享，他用的是不鏽鋼筷，但要挑選尖端沒有溝槽的，以免藏污納垢；陳映如偏愛使用竹製筷子，但她提醒，一定要烘乾，否則容易發霉。

剛買回來的筷子一定要先清洗再使用，譚敦慈分享，先用中性清潔劑洗過，接著浸泡在水裡，用海綿輕輕刷洗後再煮一次，再擦乾烘乾。至於尖端有凹槽的筷子，可以用棕刷或乾淨的牙刷橫向刷洗，才能徹底清除污垢。

筷子不僅會接觸食物，更是直接接觸人體的器具，因此專家建議，盡量選擇沒有上色、彩繪的筷子，以免筷子用久了顏料脫落，不慎吃進肚子裡。

◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供 

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