食物中毒是指因攝食受到病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素污染的食品而引起的疾病。根據流行病學的定義，若有二人或二人以上攝食相同的食品後出現相同的症狀，並且從可疑的食物殘餘檢體、患者的糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或空氣、水、土壤等相關環境檢體中，分離出如血清型、噬菌體型等相同類型的致病原因，就可判定為一起食物中毒事件。不過，若是因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒，雖只有一人也視為食物中毒。
常見的食物中毒症狀
食物中毒的症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時還會伴隨血便或膿便。症狀的嚴重程度會受到患者年齡、健康狀況、致病原因種類以及攝入污染食品量等因素影響。抵抗力較弱的人可能出現較嚴重的症狀，甚至有死亡的風險。一般食物中毒的症狀會持續1至2天，有些則會持續1至10天。
▲食物中毒的常見症狀。
常見食物中毒分類
1.細菌
常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。
2.病毒
如諾羅病毒等。
3.天然毒
包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
4.化學物質
農藥、重金屬、非法使用之化合物等。
▲常造成食物中毒的致病因。
傳播途徑
食物中毒是由於食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的。
潛伏期
潛伏期由數小時至數十日不等，視不同的致病媒介而定。
容易引起食物中毒的高風險食物
1.腸炎弧菌：生鮮海產及魚貝類等。
2.沙門氏桿菌：受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
3.病原性大腸桿菌：受糞便污染的食品或水源。
4.金黃色葡萄球菌：肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
5.仙人掌桿菌：米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
6.肉毒桿菌：低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品，及真空包裝豆干製品等。
食物中毒的併發症
食物中毒的症狀會因應成因及種類而有所不同，由細菌引致的食物中毒病症一般較輕微，如出現嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等急性腸胃炎症狀，少數嚴重患者會出現脫水及敗血病等併發症。少數病患可能會出現因神經系統損害，而導致癱瘓或死亡。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／衛生福利部食藥署
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