主廚公開刀具購買技巧！這種菜刀千萬不要買 用了會傷身

刀具是不可或缺的料理工具，市面上有許多不同款式的刀子，專業主廚邱俊諺公開購買技巧，讓你料理更順手。他建議，不要購買木頭刀柄的菜刀，容易發霉、更會可能汙染食物。

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刀子的選用與保養

邱俊諺分享，在選用刀具時，要留意以下4大方面：

❶刀柄不是木頭的，可以防止天氣潮濕發霉。
❷前面的刀鋒是可以磨的，讓每次做菜時都能保持鋒利。
❸刀身具有一定厚度，經得起磨利，不容易變形損壞。
❹刀子的重量是好拿的，不會太重、也有足夠的重量，讓拿刀時能保持平衡。

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邱俊諺建議，可以購入簡易型磨刀器，刀子在使用前一定要磨利，不鋒利的刀子反而會讓你不好施力，用力過猛時，容易發生意外而傷到自己的手。

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刀具使用的安全事項

使用刀具時，邱俊諺提醒，務必小心刀鋒與手的距離，才不會切到手，當刀具暫時用到告一段落，一定要放好、放穩固，如果刀具會滑動是很危險的。

最重要的是，當刀具掉落時，絕對不要用手去接，儘管可能是反射動作，但手如果抓到刀鋒處是會受傷的，刀具壞了可以再買，但受傷了可能就得一段時間不能下廚了。

◎ 本文摘自／《屋底下的廚房：主廚Woody的療癒食譜103道，今日一人食也幸福！》Woody邱俊諺 著
◎ 圖片來源／悅知文化‧達志影像/shutterstock提供

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