你家「木砧板」發霉了？哪一種木頭的砧板好？專家教你小絕招搞定防霉
朱育嫻 報導 ｜ 2022/04/25 11:17
經常在家料理的人，「砧板」絕對是必備用品，而木砧板的質感與耐用度也深受不少人喜歡，只是砧板最討厭就是細菌滋生問題。該如何選購、保養木砧板？以下讓專家告訴你。
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木砧板常見的木頭種類
先帶你好好認識木砧板！農委會說明，常見的木頭種類有：烏心石、桃花心木、殼斗科木材、柳杉木與紅檜，每種木頭都有不同的特性，適合用於不同用途。
▶烏心石：密度約0.58g/cm³，橫切面硬度3.65Kg/mm²，是大部分台灣人心目中的木砧板首選。
▶桃花心木：密度約0.49～0.51g/cm³，橫切面硬度約3.82Kg/mm²，尺寸安定性高。
▶殼斗科木材：有石櫟之稱，材質堅硬如石，硬度約4.5～6Kg/mm²之間，容易造成刀具的損耗。
▶柳杉木：密度約0.30～0.34 g/cm³，橫切面硬度約2.01 kg/mm²，耐濕性高，易乾燥。木材較軟適合麵包、蔬果用砧板。
▶紅檜：密度約0.33～0.39 g/cm³，橫切面硬度約2.39 kg/mm²，耐濕、抗腐性好。木材較軟適合麵包、蔬果用砧板。
圖片來源／翻攝自農委會臉書
木砧板怎麼挑選？
不過，木砧板若密度過小，切食材時令人感覺不穩，密度過大則顯得笨重不好拿取。農委會建議，挑選木砧板幾個原則：注意重量要適當，適當的比重、硬度，更容易處理食材。另外，「耐濕性」好的木材容易乾燥，尺寸安定性高；「耐切」則不易有刮痕、具韌性、彈性、不傷刀具；還有挑「抗菌」不易發霉、「木理通直」安全不易滑動；更重要的是容易清理，易排水、透氣、不易染上食物氣味。
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乾淨又衛生！木砧板保養小祕訣
1.使用完馬上清潔並放在通風陰乾處保持乾燥。
2.可使用食用油塗裝砧板，保護木材，減少發霉和乾裂。
3.洗淨後，可使用鹽、醋或小蘇打粉在砧板上消毒，順著木理紋、刀痕刷洗，殘渣都去除後再用熱水沖乾淨，洗完後吊掛起讓其自然通風乾燥。
4.熟食及生食材料物要分開使用。
5.定期保養，如每月用開水燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾，或可使用紫外燈光殺菌。
6.木砧板如有刀痕或污物，可使用砂磨或鉋刀清除平整。
7.如砧板出現裂痕、發霉或呈現黑點時，應該要更新木砧板。
8.避免浸水發霉，避免直接曬太陽或避免快速乾燥造成木材乾裂。
9.切肉類、海鮮類後，用冷水清洗掉殘渣屑，避免蛋白質留在縫隙中。
◎ 圖片來源／翻攝自農委會臉書‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農委會
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