你不愛吃蔬菜，覺得它很苦嗎？簡單自我測試，你可能是超級味覺者！

你喜歡吃青菜嗎？如果你是打從骨子裡就非常討厭，老是被冠上挑食惡名的話，先別自責，因為在這個世界上，能吃出蔬菜之苦的你，可能就是傳說中的「超級味覺者」！

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專業試紙能測出人體苦味感受

根據研究發現，每個人身上都帶有兩組苦味感受器（TAS2R38），分別以AVI和PVI兩種樣態展現，其中PVI是對苦味最敏感的基體，如果你是同時擁有兩組PVI的人，那將會比只有一組PVI的人感受到多2.5倍的苦味！

所以，有些人厭惡吃蔬菜是有道理的，因為他們所嚐到的苦頭又深又重，非常人所能及。但這種人也不是太多，有一種專業用的PROP試劑可以判斷出你的味覺感受。這種試劑是一種嵌入6-n-丙基硫氧嘧啶（PROP）的濾紙小圓圈，對於具有 TAS2R38基因型的超級味覺者來說，它嚐起來非常苦，可以用「絕對厭惡的壓倒性苦味」來形容。據統計，只有大約25%的人是超級味覺者，另外有25%是味覺遲鈍者、50%是中等品味者。

▲超級味覺者（上）與非味覺者（下）的味蕾結構。（翻攝自Grist）

天生味蕾敏銳 祖師爺賞飯吃

超級味覺者不僅比一般人更深刻感知PROP苦味或蔬菜中的苦味，事實上，他們也對甜味、辣味或乳製品的質地，如奶油味和口感，感受倍於常人，所以他們其實很少吃高脂肪食物，因為只要對這些滋味淺嚐，就相當於一般人飽餐一頓美食的程度。而且，並不是每種菜都會引發苦味，只有像十字花科的青花菜、高麗菜、抱子甘藍等蔬菜，在經過咀嚼後，才會分解產出蘿蔔硫素，並且散發苦味。

此外，超級味覺者對於尼古丁或酒精的感受力也同樣非常敏銳，承受度就相對低，香菸對超級味覺者往往難以接受，而只要少量的酒，他就能分辨出其中的精細滋味，所以很適合從事酒、茶或咖啡之類的品味專家，簡單講就是「祖師爺賞飯吃」，天生適合走這行業。

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自我味覺小測試

聊到這裡，你急於了解自己的品酒師身份嗎？可惜這種PROP試劑無法上網訂購，但你可以在家裡進行一個簡單的自我味覺小測試。

材料：乾淨的紙、打洞器、剪刀、棉花棒、藍色食用色素、紙巾
步驟：
1.首先在紙上打出一個洞（直徑約6mm）
2.再將孔洞留邊剪下（呈現環狀就對嘍）
3.用棉花棒沾藍色色素並塗抹在舌頭前端處。
4.用紙巾稀釋舌頭上的色素，然後把剪下的紙環放在塗抹的位置。
5.計算圈圈內的蕈狀乳突數量。如果你有
   30顆：你是超級味覺者
   15～30顆：一般味覺者
   <15顆：味覺遲鈍者

結果呢？你是超級味覺者嗎？其實，大多數蔬菜都有天然的甘味，只有少數如十字花科植物才有苦澀味，吃蔬菜的好處多多，並不是痛苦的事呢！

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※飲酒過量有礙健康
※提醒您：吸菸過量有害健康

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／有機資訊網‧Grist
 

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