煎蛋應該每個人都試過，但要煎出完美的太陽蛋卻不容易。日本節目曾介紹過一個方法，只要使用廚房裡常見的小器具，就能煎出如高級飯店賣相的完美荷包蛋，流心蛋黃更是渾圓又飽滿！
如何在煎蛋時讓蛋黃置中渾圓？
荷包蛋也好、太陽蛋也好，許多人都煮過，但不一定煎得漂亮，有時見到別人煎的蛋，蛋白形狀工整，蛋黃置中且渾圓，美得像道具一樣，很好奇是如何做到？日本節目《生活小貼士》過去介紹了一個煎蛋小祕技，只要在打蛋時使用「篩網」，就能煎出美麗濃厚的煎蛋。
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以下跟著記者實測這款煎蛋祕技，步驟如下：
1.生雞蛋不要直接打在碗裡，應打在隔篩中。靜待一會，讓部分蛋白流走。流出的都是水分偏多、味道較淡的蛋白，剩下的則是相對濃厚的蛋白。
2.熱鍋加入少許的油，倒入雞蛋，以小火慢煎至凝固。
3.蓋上蓋子，將蛋燜熟，用鍋鏟盛起即可。
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結果，對比沒有使用篩網過濾蛋白的煎蛋（下圖右），有用篩網過濾蛋白的煎蛋（下圖左）看起來確實比較高脹渾圓一些。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01
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