蔬菜放冰箱還變黃？專家授「蔬果保鮮延長術」3招 葉菜盡量別躺平
許寶仁 報導 ｜ 2024/05/06 13:30
買回家的蔬菜明明都放進冰箱了，怎麼還是撐不了幾天就變黃了呢？丟菜好心疼！如何正確保存才能延長蔬果新鮮度？農業部邀請名廚溫國智分享實用妙招，讓蔬果在冰箱中也能「延壽」，維持最佳的新鮮與營養狀態。
忙碌的上班族通常一周買菜一次，但假日買的葉菜往往到了第3天就變黃、枯萎，甚至爛掉，白花花銀子買的食材就這麼浪費了。農業部邀請溫國智主廚在粉專發布影片，示範分享「蔬菜保鮮延長術」3步驟。
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步驟1：依烹調用量準備分裝工具
準備好分裝工具，包括PE袋、夾鏈袋、保鮮盒、紙巾等，按照每次習慣的烹調用量分裝。
步驟2：依蔬果特性保存 葉菜盡量別躺平
葉菜類 先紙包再放塑膠袋
對於葉菜類蔬菜，溫國智建議可先用廚房紙巾或白報紙包裹，根部朝下放入塑膠袋後，將塑膠袋打結，於打結處留一小開口通氣，再放入冰箱，並盡量以直立或斜放方式擺放。
豆菜、果菜類 搭配餐巾紙保濕
先放入保存容器中，搭配餐巾紙保濕，置於冰箱冷藏。
不耐低溫的蔬果 通風就好不要冰
如地瓜、馬鈴薯、香蕉等，則適合放於通風良好的環境。
步驟3：注意存放溫濕度 分類別住冰箱裡
溫國智主廚表示，冰箱的冷藏區與蔬果保存區溫濕度不同，保存時要依照若蔬果特性，分別放置於適當區域，若不確定蔬果的保存溫度，不妨在冰箱內放置溫度計測量。
例如，青花菜的最佳保存溫度是0～5度，在不會凍傷的程度下，溫度越低越保鮮的程度越佳。也就是說，如果放在3～7度的蔬果室，由於溫度較高，就容易黃化；如果放入冷藏室的話，則保鮮時間可延長達2倍以上。
冰箱冷藏區 須注意保濕
相較於「蔬果保存區」，冰箱裡一般冷藏區的溫濕度會比較低，常見的葉菜如高麗菜、菠菜、小白菜、青蔥，及青花菜、竹筍、毛豆等，適合存放在冷藏區，但由於這裡的濕度也較蔬果箱來得低，因此蔬菜需要進行保濕處理，並進行包裝保存。
蔬果保存區 適合夏季蔬果
冰箱蔬果室的溫濕度較高，一般約3～7度，較適合冰夏季蔬果，如空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟後的酪梨等。
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這些蔬果要密封 避免其他蔬果老得快
溫國智主廚也提醒，蘋果、百香果、印度棗、酪梨、梨子等水果在成熟時，會釋放大量乙烯，建議放入冰箱前最好密封，避免產生的乙烯讓旁邊的蔬菜老化加快。
黃掉的菜葉可以吃嗎？
黃掉的菜葉為什麼不能吃？台南農改場作物改良課助理研究員朱詠筑表示，蔬菜葉片變黃是自然老化的現象，這是因為植物生長過程所產生的廢物，除了由根部排出外，也會就近運到較老的葉片中存放，當葉片無法再存放過多的代謝廢物時，就會以脫落，如同動物的排泄。
因此，老化的黃化葉片營養物質含量已經變少，又有較多的代謝廢物，儘管不至於有毒，但營養流失很多，且口感較差，所以一般不會吃它。但朱詠筑提醒，若蔬菜葉片已水漬化，則表示葉片部分組織開始壞死，且可能有細菌感染發生，這種葉片就不建議食用。
溫國智則鼓勵民眾，下次買完菜不妨調整一下保存方式，相信可以有效延長食材的新鮮度，減少不必要的浪費。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自農業部臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．溫國智主廚．朱詠筑助理研究員
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