吃１顆就補足１天的維生素Ｃ！紅、黃、青椒誰厲害？
｜ 2018/07/27 16:28
不具辛辣味的甜椒，原產於中、南美洲熱帶地區，和辣椒同屬於茄科番椒屬，色彩豐富，除市售常見的紅、黃、綠色，還有橙、紫與象牙白；一般食用分為嫩果期果實尚未成熟的青椒，以及成熟期已轉為紅、黃等色的甜椒。台安醫院營養師劉怡里表示，甜椒以含有高量維生素Ｃ著稱，口感甜卻是熱量低的蔬菜，可以安心食用。
示意圖／TVBS
一天一顆甜椒 補足維生素Ｃ
吃一顆體積稍大、重約100克的甜椒，就相當於補充足夠一個人每天所需要維生素Ｃ的量。除了美白以及能幫助肌膚膠原蛋白的生成，營養師劉怡里指出，維生素Ｃ還有助於口角炎、傷口的癒合與形成抗體，並能幫助鐵質的吸收。
彩椒挑選色澤鮮明、外觀完整、保留綠色蒂頭，且外皮不宜有腐爛或損傷者。若是蒂頭枯乾、變色、萎縮、下凹，代表新鮮度不足。室溫下，或以牛皮紙包裹存放於冰箱冷藏室，可保存約５至７天。清洗上可以小量流水沖洗15分鐘後，再用水浸泡一下，可去除農藥的殘留，但不要用鹽水清洗。料理前用刀去蒂頭、去籽囊，再切丁、切絲或切成圈狀，涼拌或熱炒皆可。
焗烤用紅椒 熱炒選青椒
為避免維生素Ｃ流失，彩椒宜涼拌生食；需要高溫焗烤時，以維生素Ａ含量多的紅椒為首選；一般熱炒熟食則以膳食纖維高、不受溫度影響的青椒較佳。為幫助鐵質的吸收，彩椒適合與紅肉搭配食用；素食者更可於餐中與含鐵高的蔬菜一起吃，能幫助植物性鐵質的吸收。想要保持彩椒的色澤，可於烹調前先過一下沸水汆燙，也能保持口感清脆。
小心！腎病＆關節炎不宜
腎臟不好，飲食限鉀的人煮食彩椒，不可食用湯汁，也不宜打果汁喝。由於彩椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，如果是對茄科食物過敏或是有關節炎、類風濕性關節炎的患者，也不宜多吃甜椒。
示意圖／TVBS
【營養素小檔案】
黃皮彩椒
每100克產生熱量28大卡，富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等營養素及膳食纖維，含鉀量豐。適合生食，有助攝取維生素Ｃ。
紅皮彩椒
每100克產生熱量33大卡，富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等營養素及膳食纖維，含鉀量豐。紅椒營養素相對較多，尤其維生素Ａ含量特別高，是黃椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，涼拌時可加點橄欖油、苦茶油或花生油，以幫助吸收。
青椒
每100克產生熱量30大卡，富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等營養素及膳食纖維，含鉀量豐。厚度與口感甜度雖不及紅、黃椒，但膳食纖維最高，含量達３克的高纖標準，適合高溫烹熟食用。
料理筆記：梅漬彩椒（２人份）
材料：
紅、黃彩椒各100克、小黃瓜160克、話梅20克、白醋120克、海鹽少許、白糖40克
作法：
1.紅、黃彩椒及小黃瓜切條狀備用。
2.小黃瓜以海鹽抓漬約10分鐘後，以生飲水洗去鹽分、瀝乾備用。
3.將白醋、話梅、白糖拌勻備用。
4.取一玻璃容器，將紅、黃彩椒、小黃瓜泡入話梅醋中。
5.放入冰箱中約６小時後，即可食用。
TIPS：話梅壓下彩椒氣味
由於話梅本身已含鹽分，此道料理不再另外加鹽調味，少許海鹽僅用於抓漬小黃瓜去青後就洗掉，以免鈉含量過高，不利血壓。梅子的酸甜可壓住彩椒的特殊氣味；視個人喜好，也可加入薑片或紅辣椒漬泡。熱量低、開胃又養顏，留住豐富的維生素Ｃ，是粉領族想要美白加分的優選料理。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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