營養師傳不會胖年菜秘笈，東坡肉也能大口吃
｜ 2019/01/24 12:24
想到入口即化、軟嫩的東坡肉、紅燒獅子頭等年菜上常見的佳餚，雖它們很容易讓人變成小腹婆或大腹翁，還是會不自覺得流口水。聯安預防醫學機構營養師徐景宜指出，在烹調上改變一下，或用食材取代法，今年春節就能吃澎派也能顧健康！
示意圖／TVBS
以下５道常見年菜，營養師徐宜景不藏私傳授食用小撇步：
一、東坡肉：過皮去油 記得青江菜也要吃
外觀油潤的東坡肉是春節餐桌上不可或缺的佳餚，但1個手掌大小的東坡肉熱量就相當於１碗白飯。
營養師建議：東坡肉可「去皮過油」方式來降低熱量，吃的時候以1/4個手掌大小為限，並搭配青江菜食用，增加蔬菜量。
二、烏參牛腱煲：牛腱取代牛腩 加紅蘿蔔、玉米筍營養更加分
黑色的烏參富有膠質低熱量又有飽足感，加入胡蘿蔔和玉米筍，除了可豐富年菜的顏色，更能增加補充多樣化的蔬果，讓營養更全面。
營養師建議：以滷牛腱取代牛腩，食用時，建議份數為烏參吃兩塊、牛腱吃一塊約三指頭大小的，熱量不爆表。
三、紹興醉蝦V.S.茄汁炒蝦：烹飪方式不同，營養大不同！
新春佳節，茄汁炒蝦最具喜氣的澎派料理，酸甜口感大人小孩都愛，但徐景宜提醒，茄汁多以市售的番茄醬為基底，又添加大量的糖，熱量也是相當驚人。
營養師建議：可改換成「紹興醉蝦」，簡單烹調減少過度加工的營養流失，又有特殊香氣，也是道應景又健康的好料理！
四、紅燒獅子頭：適量加入豆腐取代絞肉
一般紅燒獅子頭多選用豬後腿絞肉捏製成並油炸，油脂百分百。
營養師建議：獅子頭內餡加入適量豆腐代替部分絞肉，降低油脂量，再加上大量的大白菜一起燉煮，立馬變身高纖低油料理。
五、圍爐火鍋這樣吃：蘿蔔排骨湯為湯底 原型食材為火鍋料
砂鍋魚頭堪稱是圍爐火鍋的最佳代表，不過，砂鍋魚頭的鍋底油膩，且多加入丸子、火鍋餃等高油、高鹽的加工製品。
營養師建議：選擇新鮮蘿蔔排骨為湯底，加入綜合菇類、綠色蔬菜等天然原型食材。尤其菇類富含多種胺基酸、膳食纖維及多醣體，更是春節氣溫低時，提升免疫力，預防感冒的健康好食材。
食物混搭法讓剩菜變出新風貌
徐景宜提醒，年菜準備適量就好，蔬菜與海鮮類當天就需食用完畢，剩下的肉類，則可利用「食物混搭法」，加入蘿蔔塊或青菜等，讓每盤菜餚裡都有蔬菜的份量，而年菜上桌時，儘量青菜的盤數大於主食的盤數，這樣才能讓令人頭痛的「必剩」年菜，變出新風貌。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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