不抽菸照樣得肺腺癌 這些食物抗癌又排毒 記得這樣吃效果最好
｜ 2019/06/10 18:37
最近「肺腺癌」因為名人效應，成為新聞中常見的癌症，國內年紀輕輕就獲得美國毒理學會認證的DABT毒理學專家招名威教授指出，此類型的肺癌通常是由PM2.5和霧霾所引起的！
由於受汙染的空氣中含有的懸浮微粒之粒徑非常小，不僅可以進入肺部的表面，還能進入到支氣管的最末端，不斷累積沉澱。所以，呼吸受污染的空氣和吸菸不一樣，髒污黑濁的部位是支氣管，而不是肺部表面，雖然表面上看起來不像吸菸者的肺那般可怕，但致死率卻比吸菸導致的肺癌高很多。
長期暴露在PM2.5 得肺腺癌機率大增
細懸浮微粒PM2.5主要是經由呼吸道進入身體，也有一小部分會透過飲食而由消化系統進入，或者是透過皮膚接觸進入人體。PM2.5被吸入體內後，因為它的粒徑很小，在體內被清除的機率很低，也因此不會刺激肺部纖毛以及上呼吸道的排外機制，再加上它的小體積，很容易就抵達肺部深處，穿過肺泡細胞和肺泡上的微血管管壁細胞，進而直接穿透至血液循環裡，造成可能的心血管疾病。
示意圖／TVBS
若長時間暴露於空氣汙染的環境中，心血管疾病、呼吸系統的疾病甚至是肺腺癌的發生率也會大幅的提高。若要有效的減少疾病的發生，避免PM2.5進入人體後造成傷害，「減少體內的自由基」是重要的關鍵。
穀胱甘肽(GSH)抗氧化效果最好
那麼對抗自由基的良方很多，根據研究表示：穀胱甘肽（Glutathione, 簡稱GSH）為人體抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化之作用，可幫助人體細胞對抗自由基，降低疾病的產生。
GSH本身可由人體細胞中自行合成，可是，人體內的GSH會隨著老化、壓力、不良飲食、不良生活習慣、肥胖、吸菸等而減少。研究指出，若體內GSH量不足，心血管疾病、肝臟病變、退化性神經疾病、老化等疾病風險就會大增。
GSH 飲食推薦食材
GSH廣泛存在於各種食物當中，其中以新鮮未加工的蔬果及肉類含量較多。《營養與癌症期刊》（Nutrition and Cancer）曾經刊載一篇美國研究，內容指出蘆筍、鱷梨（酪梨）、菠菜及秋葵都含有豐富的GSH，其中蘆筍中所含的GSH明顯多於其他蔬果，成為首席代表。
1. 含硫化物的食物：
由於GSH成分中含有硫分子，因此，選擇含硫化物豐富的食物，像是十字花科蔬菜、蘆筍、洋蔥、蒜及肉類等，可做為體內GSH合成的原料。
示意圖／TVBS
2. 富含維生素B6及B12的食物：
維生素B6及B12做為GSH的輔助營養元素，適量攝取鮭魚、秋刀魚等紅色肉質的魚類、紅肉、乳製品及蛋類也可幫助GSH合成。
3. 含有礦物質硒（Se）的食物：
硒是協助GSH抗氧化的重要營養元素，硒也可以幫助體內細胞合成維生素C，而蛋白質食材，包含海鮮類、肉類、內臟類均含高量的硒。
4. 富含維生素C及維生素E的食物：
維生素C和E皆是協助GSH抗氧化的重要來源。攝取足夠的維生素C及E，有助於提升體內抗氧化能力，尤其是新鮮水果，例如：柑橘類水果、奇異果、深綠色蔬菜(菠菜/秋葵)、酪梨及堅果種子，皆是十分良好的食材來源。
吃沙拉、原形食物含GSH較多
招名威教授強調，蔬果類和蛋白質食物透過烹煮一定會造成GSH流失，能避免高溫烹調或油炸就避免。比較理想的狀況就是學外國人午餐時人手一盆沙拉，再配上幾片水煮雞胸肉或煙燻鮭魚，建議青菜水果還是以生食，而且是食物原型為主，務必把握「不加熱過久」的原則，這樣一來才能攝取到較多的GSH。
早在1970年，科學家就已經知道GSH在解毒作用中扮演重要的角色，往後50年間的科學發展，讓GSH無庸置疑和健康連貫在一起了，例如防癌、抗衰老等。目前，很幸運地，我們已經知道要如何可以有效補充人體內必須的GSH的方法，絕對不要等到PM2.5等毒素已經佔領身體，造成疾病之後才亡羊補牢。
◎本文摘自／《對抗PM2.5的食踐術》招名威著
◎記者／曾金月整理 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock
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