鈣的「死對頭」出現了！吃愈多鈣質流愈多

天氣一轉涼，就忍不住想吃火鍋，各式湯頭和火鍋料吃下肚，不僅可能熱量超標，鈉攝取量也破表，吃多了恐怕有害健康。英國研究發現，人體排出鈉的同時，鈣質也會跟著流失，每攝取100毫克的鈉，就會流失1.4毫克的鈣。
 

 
愛吃鹹食 骨鬆風險多1.5倍
鈣流失可能引起血管收縮，使血壓快速升高，長期下來，更會提高骨質疏鬆症的風險。一項針對亞洲男性的調查發現，愛吃鹹的男性罹患骨質疏鬆的風險，比一般人高出1.57倍。
 
人體中的鈣大致分為２種──99％為骨鈣、1％為血鈣，血鈣雖然比例較少，但要供應身體各器官或組織使用，重要性不輸骨鈣。當體內鈣質失去平衡時，健康就會受影響，以眼睛為例，眼睛的鈣和眼肌的收縮有關，缺鈣時，收縮力不夠，會導致視覺模糊；如果耳鼻的鈣過多，會使內耳失去平衡，導致暈眩、耳鳴，甚至影響聽力。
 
避開６大食物 不怕鈣質跑光光
營養師劉怡里說，有６種物質和鈣是死對頭，包括咖啡因、高蛋白、高鈉、高鐵，以及含磷酸鹽或草酸的食物。青春期的國高中生正是需要補鈣的時期，因此不建議喝咖啡、茶和提神飲料等；高蛋白食物如肉類會使體質變酸，同樣會影響鈣質吸收。
 
而高鈉的食物在生活中無所不在，劉怡里舉例，每人每餐只需要800毫克的鈉，而一鍋小火鍋的鈉含量就高達2600毫克。她提醒，有些湯品雖然喝起來鹹度適中，但也很可能含有過量的鈉。另外，常見的火鍋料如魚板、豬血糕、起司球、百頁豆腐也是高鈉的地雷食物；還有料理時常用的烏醋，鈉含量也不少，建議改用白醋更好。
 
至於磷酸鹽最常出現在碳酸飲料和含糖飲料中，它會促進體內的副甲狀腺分泌，導致骨頭裡面的鈣釋出。劉怡里說，魚板製作過程中也可能添加磷酸鹽，藉此做出Ｑ彈美味的口感。
 
鐵質雖然不是有害身體的物質，但它和鈣卻會產生衝突，尤其是正在使用鐵劑的缺鐵性貧血患者，或是服用含鐵保健產品的女性，不建議搭配牛奶服用，且最好隔２小時以上再吃高鈣的食材。
 
最後一種是草酸，大多存在於綠色蔬菜中，尤其菠菜的草酸含量更是豐富。劉怡里說，只要將綠色蔬菜汆燙久一點，草酸就會溶在水中，但也要注意的是，煮過菠菜的湯不要拿來喝，以免又把草酸喝下肚。
 
◎ 撰文‧編輯／王家瑜  ◎ 圖片／達志影像提供
◎ 諮詢專家／萬芳醫院執行長謝瀛華‧營養師劉怡里

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