優格這樣吃最健康！營養師傳授超實用4招

愈來愈多人愛吃優格，不僅有豐富益生菌能養腸胃好菌，還有預防過敏的功效。但你可知道優格該如何吃最健康？幾位營養師提供以下幾個食用祕訣：

1. 低溫加熱
隨著天氣轉涼，有些人喜歡將優格加熱食用，台安醫院營養師曾祺提醒，優格內的益生菌容易因高溫而死亡，最簡單的方式就是將搭配的食材加熱後，再將優格拌入食用，避免直接加熱優格，例如取適量的熱麥片粥加入優格中。

一般市售優格都是塑膠包裝，加熱時要記得先盛裝至能耐高溫的容器內，容器最好先燙過以減少雜菌滋生，低溫加熱的過程中也要留意清潔衛生。

2. 每日最多吃400克
依照每日飲食指南，每人一天建議攝取的乳製品（包含優酪乳、牛奶、起司等各式乳製品在內）量為1.5至２份，振興醫院營養師涂蒂雅提醒，１份乳製品大約等於200克優格；若是有血糖問題或是正在減重者，同時也要注意挑選無糖與低脂優格為宜。

3. 飯後吃效果更好
很多人常在早上空腹時將優格當早餐吃，但益生菌進入人體後，必須先通過胃這個關卡，才會進入最終目的地腸道，而有的益生菌怕酸，人體胃酸濃度高，容易使它降低活性，甚至導致益生菌凋亡。

涂蒂雅表示，空腹時胃酸pH值相對較低（濃度高），若想要減少益生菌受到胃酸破壞的程度，應盡量避免在空腹時食用，建議在用餐時和其他食物一起食用，或是在用完餐後馬上吃，因為在進食後２小時，胃酸的pH值也會開始慢慢降低。

另外，也可以選擇較有耐胃酸及膽鹼作用的晶球優格，或是選擇活性菌數較高的優格產品，避免優格內的乳酸菌進到腸胃裡後，全被胃酸或膽鹼殺死。晶球就像是一層防護罩，能將乳酸菌包覆在其中，抵抗酸性環境的破壞，提高乳酸菌的存活率。

4. 乳糖不耐者也可以享用
新光醫院營養師夏子雯表示，優格是良好的鈣質與蛋白質來源，它的營養價值與牛奶相當，且優格裡的乳酸菌會把乳糖轉換成乳酸，乳糖含量相對較少，所以有乳糖不耐症的人也能適量享受。而優格擁有豐富的乳酸鈣，當鈣質與乳酸結合變成乳酸鈣，也比較容易被人體吸收。

◎ 撰文／彭渝蓁  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供 

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