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營養

學香港人養生 3帖老火湯陪你度過寒冬

  • 健康2.0
  • 2017/12/19 15:30
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  • 寒冷的冬天,來上一碗溫熱的煲湯,不僅暖了胃,也能保養身體,與台灣人愛喝的藥膳湯不同,煲湯不分體質,所有人都適合喝。有研究指出,香港人愛喝煲湯,是全家大小最愛的養生方法,也使得香港人在2013年超越日本成為最長壽的人。

     

    選肉:土雞、豬軟骨肉質優
    選購煲湯肉類時,性溫和的雞肉、豬肉適合全家大小,是較普遍的肉材。雞肉避開易有注射物的脖子、翅膀,土雞較好;豬肉則以豬軟骨附近為佳,因油脂少又能煲出香濃豚味。如有痛風問題,選擇瘦肉、豬腱、豬小腿肉也不錯。

     

    選藥材:挑補氣、化痰功效
    藥材的選擇上,冬天可挑補氣血、消水腫、潤肺、增強免疫等作用的藥材,如田七牛膝適合氣血循環差的人;海底椰、霸王花、飛天蠄蟧(貫眾)、蛤蚧、南北杏、川貝可以止咳化痰,長期喝對支氣管差的人有幫助。

     

    選鍋具:陶鍋、壓力鍋都好用
    煲湯鍋具以陶鍋為首選,其特色是透氣性佳、煲溫效果好,煲出來的湯頭也濃郁,但是因為容易裂開,使用壽命短,收藏保養不可偷懶,要常養鍋、忌大火才能延長使用年限,若趕時間壓力鍋也不錯。忌用鐵鍋、鋁鍋,會溶出有毒物質。

     

    學香港人養生 3帖老火湯陪你度過寒冬

     

    養生肉骨茶
    材料:肉骨茶滷包1份、小排骨500克、蒜頭8顆、羅漢果半個、金針菇1包、豆皮1包、有機醬油膏30cc、白胡椒粉1匙、水1200cc

    作法: 
    1. 先把小排骨洗乾淨用熱水燙過後備用。
    2. 水煮開後,加入排骨和香料包、羅漢果、有機醬油膏、白胡椒粉,慢火煮20分鐘。 
    3. 把蒜頭、金針菇、豆皮加入,續煮10分鐘即成。

     

    霸王潤肺除燥花果湯
    材料:霸王花60克、無花果10顆、海底椰20克、南杏15克、北杏與雪耳各10克、蘋果與雪梨各1顆、紅蘿蔔1條、豬排骨適量

    作法: 
    1. 豬肉燙過後洗淨備用;雪梨蘋果剖半去核;其他材料浸泡10分鐘,瀝乾備用。
    2. 鍋中注水3500至4000cc。放入蘋果雪梨之外的材料,大火滾後小火煲2至3小時。加入雪梨蘋果煲40分鐘,拌少許鹽。

     

    蟲草花響螺烏骨雞湯
    材料:蟲草花20克、響螺片20克、烏骨雞半隻、桂圓15克、蜜棗20克、水2500cc

    作法: 
    1. 烏骨雞清洗後,剁成適合的大小,用滾水略為川燙。
    2. 響螺片用清水泡發一晚;蟲草花、桂圓及蜜棗,沖水直接用。
    3. 將清水注入煲內,除響螺片外的其餘食材均放入,然後用大火燒水。煮開再放入響螺片。
    4. 改用小火煲湯3小時完成。

     

     

    ◎ 撰文/黃慧玫  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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