學香港人養生 3帖老火湯陪你度過寒冬

寒冷的冬天，來上一碗溫熱的煲湯，不僅暖了胃，也能保養身體，與台灣人愛喝的藥膳湯不同，煲湯不分體質，所有人都適合喝。有研究指出，香港人愛喝煲湯，是全家大小最愛的養生方法，也使得香港人在2013年超越日本成為最長壽的人。

選肉：土雞、豬軟骨肉質優
選購煲湯肉類時，性溫和的雞肉、豬肉適合全家大小，是較普遍的肉材。雞肉避開易有注射物的脖子、翅膀，土雞較好；豬肉則以豬軟骨附近為佳，因油脂少又能煲出香濃豚味。如有痛風問題，選擇瘦肉、豬腱、豬小腿肉也不錯。

選藥材：挑補氣、化痰功效
藥材的選擇上，冬天可挑補氣血、消水腫、潤肺、增強免疫等作用的藥材，如田七牛膝適合氣血循環差的人；海底椰、霸王花、飛天蠄蟧（貫眾）、蛤蚧、南北杏、川貝可以止咳化痰，長期喝對支氣管差的人有幫助。

選鍋具：陶鍋、壓力鍋都好用
煲湯鍋具以陶鍋為首選，其特色是透氣性佳、煲溫效果好，煲出來的湯頭也濃郁，但是因為容易裂開，使用壽命短，收藏保養不可偷懶，要常養鍋、忌大火才能延長使用年限，若趕時間壓力鍋也不錯。忌用鐵鍋、鋁鍋，會溶出有毒物質。

養生肉骨茶
材料：肉骨茶滷包１份、小排骨500克、蒜頭８顆、羅漢果半個、金針菇１包、豆皮１包、有機醬油膏30cc、白胡椒粉１匙、水1200cc

作法： 
1. 先把小排骨洗乾淨用熱水燙過後備用。
2. 水煮開後，加入排骨和香料包、羅漢果、有機醬油膏、白胡椒粉，慢火煮20分鐘。 
3. 把蒜頭、金針菇、豆皮加入，續煮10分鐘即成。

霸王潤肺除燥花果湯
材料：霸王花60克、無花果10顆、海底椰20克、南杏15克、北杏與雪耳各10克、蘋果與雪梨各１顆、紅蘿蔔１條、豬排骨適量

作法： 
1. 豬肉燙過後洗淨備用；雪梨蘋果剖半去核；其他材料浸泡10分鐘，瀝乾備用。
2. 鍋中注水3500至4000cc。放入蘋果雪梨之外的材料，大火滾後小火煲２至３小時。加入雪梨蘋果煲40分鐘，拌少許鹽。

蟲草花響螺烏骨雞湯
材料：蟲草花20克、響螺片20克、烏骨雞半隻、桂圓15克、蜜棗20克、水2500cc

作法： 
1. 烏骨雞清洗後，剁成適合的大小，用滾水略為川燙。
2. 響螺片用清水泡發一晚；蟲草花、桂圓及蜜棗，沖水直接用。
3. 將清水注入煲內，除響螺片外的其餘食材均放入，然後用大火燒水。煮開再放入響螺片。
4. 改用小火煲湯３小時完成。

◎ 撰文／黃慧玫  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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