這把青菜拌麵吃 護眼抗癌又助消化

有特殊迷人香氣的茼蒿，很適合冬天吃。茼蒿的熱量低、水分多，富含蛋白質、膳食纖維、維生素Ｂ群等營養成分，更是高鉀蔬菜，尤其維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量高得驚人。

維生素Ａ含量高 山茼蒿更勝茼蒿
不論是一般茼蒿或山茼蒿，營養價值都很高。台安醫院營養師劉怡里表示，茼蒿的熱量低、水分含量特別多，膳食纖維適中，因此是冬天減肥時可以多吃的蔬菜。

值得一提的是，一般茼蒿的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量已相當高，然而山茼蒿的含量更是一般茼蒿的４倍以上，茼蒿也因此具有很強的抗氧化作用，不僅可以抗老化、護眼、提升免疫力，對改善乾眼症、防癌、皮膚保養等都有幫助。

蒜香茼蒿拌麵（２人份）
209.65大卡／１人份

材料：茼蒿100克、蒜仁碎10克、蕎麥麵80克、醬油20cc、白醋10cc、芝麻油10克、生辣椒碎少許
作法：
1. 將蒜仁碎、辣椒碎、芝麻油、醬油、白醋拌勻，即成醬汁備用。
2. 蕎麥麵放入滾水中，燙熟後撈起放在盤中。
3. 茼蒿洗淨去蒂頭後，汆燙後撈出放在麵上，淋上醬汁即可。

TIPS：由於茼蒿易熟，蕎麥麵與茼蒿勿同時汆燙，可用燙完蕎麥麵的水再汆燙茼蒿。

◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌

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