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吃火鍋勿忘這一味!三高族也能安心吃

2018-01-22 15:00:00

茼蒿是煮火鍋超速配的味美鮮嫩蔬菜,盛產期在冬天。一般茼蒿有春菊、菊蒿菜等俗稱,更因茼蒿富含水分,煮熟後體積縮水很多,感覺像煮菜的老婆偷吃了,因而有「打某菜」的趣稱。至於山茼蒿又稱為「昭和草」「日本茼蒿」,還有野茼蒿、飛機草、神仙草等俗稱,香氣比起一般茼蒿還濃烈,有野菜較為爽脆的口感。

 

 

茼蒿屬於高鉀食材,山茼蒿鉀含量更高,而冬天是心血管疾病好發的季節,值此之際,茼蒿就很適合有高血壓的人食用,具降血壓作用。台安醫院營養師劉怡里說,可煮湯喝,但若是煮火鍋,則勿煮太久,以免鉀流失,畢竟多數人都不喝火鍋湯,因此鉀攝取量會減少。

 

三高者必備 吃火鍋前先來碗茼蒿
最特別的是,茼蒿的蛋白質含量高,並含有十幾種必需胺基酸,其中麩胺酸、精胺酸的含量頗高,也含有微量的色胺酸。劉怡里解釋,麩胺酸對於細胞黏膜修復、胃潰瘍、增強免疫力有助益,精胺酸也能幫助提升免疫力、促進心腦發展及成長發育,因此開刀後的人、免疫力較弱的老人及小孩、胃脹或消化不良的人,都適合吃茼蒿。

 

茼蒿是冬天很有特色的蔬菜,熱量低、有膳食纖維,能增加飽足感,劉怡里建議,有三高問題的人,不妨在吃大餐前,例如吃火鍋或麻辣鍋前,就先吃一碗汆燙的茼蒿下肚,不僅可以讓人體吸收較多鉀,也能先墊飽肚子而不會吃太多,對三高的管控很有幫助。

 

茼蒿豆腐牛肉鍋(4人份)
309.75大卡/1人份

 

材料:山茼蒿100克、青蒜80克、豆腐塊200克、洋蔥塊100克、牛肉片200克、鮮香菇60克、無鹽奶油50克、味醂50cc、醬油80cc、水600cc

作法:
1. 山茼蒿、鮮香菇洗淨;青蒜洗淨切段;洋蔥洗淨切塊。
2. 鍋中放入無鹽奶油後開火,放入洋蔥塊炒香,倒入醬油、味醂煮滾,再加入水煮,當成湯底。
3. 放入豆腐塊、鮮香菇、青蒜段、牛肉片煮滾,起鍋前加入山茼蒿再滾一下,即可食用。

TIPS:因醬汁有甜味,不宜煮太久,以免焦鍋。醬汁可依等比例加大,即成日式風味的湯底。

 

◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌

 

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