防癌、抗癌如何吃？名醫公開「抗癌餐盤」５大飲食原則
｜ 2019/04/01 21:10
對抗癌症就要把癌細胞餓死嗎？身為肺癌病友、南基醫院協同院長蔡松彥，花了一年半的時間，繳了上千萬元學費，試過各種主流、非主流療法後，對於防癌、抗癌的飲食，有了獨到的見解。
對於自己的體能相當有自信的蔡松彥，不菸、不酒的他，在2014年爬山回來後，做了例行的健康檢查，意外發現罹患肺腺癌合併麟狀癌第二期，立即接受治療。
但完成化療後5個月時的胸部電腦斷層檢查，在肺葉又發現多顆結節，散在多處且太小無法進行穿刺切片診斷，面對癌症疑似復發，蔡松彥不免心灰意冷，因此開始思考該如何救自己。在歷經生活型態的調整後，迄今檢查並無復發跡象。
有關於防癌飲食，蔡松彥大量閱讀，參考了一些食物的經驗、以及從文獻的探討中找出相關醫學研究對身體有利的飲食原則，提出了他的抗癌餐盤，主要有5大原則：
一、低碳飲食：減少碳水化合物
蔡松彥強調，抗癌飲食中，碳水化合物不能沒有，但是要減少攝取。坊間常講生酮飲食跟低醣，基本上兩者的概念不是完全相同，但有相關性。在低醣的時候，就會用油脂來當作熱量來源，就會產生酮體。
可是如果把生酮飲食當作癌症治療餐時，它的碳水化合物只有10%，非常地低。因此，蔡松彥的抗癌餐盤中，碳水化合物大概控制在30%左右，所以它叫低碳飲食，而不是叫生酮飲食。
二、吃好的油脂
蔡松彥說，因為少吃碳水化合物，熱量來源要靠蛋白質與是油脂。我們日常生活中大部分的油脂是以Omega-6居多，身體容易產生發炎反應。因此，抗癌的油脂主要是要攝取Omega3好的油脂。
有關Omega-3抗癌的文獻很多，依據細胞或動物研究文獻資料顯示，可以治肺癌等多種癌症之擴散增生或使癌細胞死亡。多補充可以強化身體抗癌機制。可以從動物性的深海魚如鮭魚，或是植物性的堅果、核桃或是橄欖油、亞麻籽油、苦茶油等獲得。
三、多攝取菇類與藻類
他提到，現在流行的褐藻糖膠，裡面的褐藻在動物實驗中，它也是對肺有幫助，而且其他癌症也有效，所以藻類是好食物，加上我們是海島國家，很容易吃到藻類。
四、青菜要多量與多樣
蔡松彥說，依照最新的標準，蔬菜類每天要吃到５份，水果２份。５份就是２碗半的青菜，但現在人很少吃到，根據國健署調調，大概只有２成的人青菜的量是足夠的。
五、補充益生菌
常常很多癌症病人問說，「可不可以吃發酵的食品？」蔡松彥認為，「當然可以吃，只要不是發霉的就好。」最近５年來，有關益生菌跟癌症的文獻很多，發酵食品老祖宗已經吃了上千年了，它裡面含有益生菌，納豆 味噌湯、泡菜、優格等等這都是好食物。
蔡松彥強調，他的食物基本上都是照著研究的報告對號入座，抗癌飲食中，主要以清燙為原則，不太用大火炒。炒菜容易讓維生素流失，而清燙再淋上好油，這也比較像地中海型飲食，油脂也可用亞麻仁籽油或者苦茶油，來搭配食物的味道。
至於農藥問題，蔡彥松說，有機的沒有農藥的問題，可以直接吃。文獻證明，洗過跟燙過後，90%的農藥可以排掉，所以不方便、買不到有機食品時，或是經濟考量，如果是用慣行農法的農產，一定要洗過、要燙過，就不用擔心農藥問題了。
記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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