降三高的鑰匙 藏在這些食材裡！
｜ 2018/03/01 19:00
台灣的三高族群日益增加，你也是其中一員嗎？研究發現，有一把調控三高的關鍵鑰匙，只要懂得啟動它，就能遠離三高危害。
示意圖/TVBS
活化PPAR 全面提升抗病力
想要與三高保持安全距離，關鍵就在「PPAR」，它是細胞核的一個受體，分布在眾多與代謝相關的器官。南台科技大學講座教授蘇益仁說明，活化體內的PPAR有改善脂肪肝、降三高等功效；它與免疫調節關係密切，能抑制發炎，預防癌症，是人體相當重要的一項機制。
專家嚴選！4種黃金活化食材
想要活化體內的PPAR，飲食是關鍵，蘇益仁曾研究200種蔬果食材，精選出４種活化PPAR最有效的食材──紅麴、苦瓜、薑黃和辣椒。
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營養師劉怡里說，紅麴最早生長在米上面，是紅麴菌產生的發酵物，能抑制膽固醇合成，因此有降血脂功效，還能提高PPAR的活性；此外，紅麴也含有豐富的礦物質。她也提醒，本身有服用降血脂藥物的患者，食用紅麴產品前最好先諮詢醫生。
苦瓜含有三萜類和脂肪酸，相互加乘之下，更有助於活化PPAR；蘇益仁建議選擇表皮粗、疙瘩多的苦瓜，營養成分較豐富，活化效果更好。劉怡里說，生吃苦瓜效果更好，可以用新鮮的苦瓜和柳橙一起打成汁，不僅中和苦味，又能補充豐富的維生素Ｃ。
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薑黃在印度及東南亞國家已被廣泛使用數百年，台灣也有許多業者種植。劉怡里說，薑黃裡的薑黃素可以抗氧化、抗發炎以及抗病毒；此外，肝發炎、高血脂患者也很適合食用，但一天不宜超過200毫克。烹調薑黃料理時，可以添加一點油脂，或是搭配辣椒等辛香料，薑黃素的吸收率將大幅提高。
辣椒的維生素Ｃ含量高，加油烹調可提高β-胡蘿蔔素的吸收率；豐富的辣椒素可以抗發炎、抗氧化，劉怡里鼓勵吃新鮮辣椒，或是磨成粉當調味料，製成辣油則效果較差。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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