煮菜時，醋常用於調味、提味；偶爾來一杯醋飲，也有開胃、解膩、健胃整腸、抗老化等好效果。
據中醫典籍《本草備要》記載：「醋，可除濕散淤、解毒下氣、消食開胃。」台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉分析，食用醋的主要成分是醋酸，可以調節人體的酸鹼值，有抗菌、制菌的作用，吃醋喝醋不僅能開胃、助消化，還可以幫助食物營養素的吸收。
示意圖／TVBS
「以天然食材釀造出來的天然釀造醋最健康！」前中華科技大學食品科學系講師劉湘琪強調，天然釀造醋具有天然的醋酸、有機酸、胺基酸、甚至維生素、礦物質、植化素、抗氧化物質，營養豐富。幾乎所有食材都可以釀製成醋，最常見穀物釀造的米醋、水果釀造的果醋等。
做菜加天然醋 好吃又助消化
李青蓉營養師指出，果醋很適合調味涼拌菜，像是生菜沙拉就常用橄欖油與水果醋調製而成的油醋醬；至於醃肉加水果醋，可增加香味，也可軟化肉質，好消化；烹調海鮮時，加點醋可以去腥、殺菌；米醋可以用於滷肉、醃菜，以及壽司飯調味。
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何時喝最好？不同時間喝，效果不同
早晨起床後喝一杯溫醋飲，可以促進腸道蠕動使排便順暢；中午餐前喝一小杯醋，可促進食慾、幫助消化。另外，也可以在用餐時或餐後喝一杯醋，可以中和胃酸；疲勞時喝一杯醋飲，有助於消除疲勞。
醋該怎麼喝？加20倍的水稀釋
正確的飲用濃度是15cc的醋加20倍的水飲用，胃發炎或胃潰瘍者則加25至30倍的水稀釋。天然釀造醋是弱鹼性，對於改善胃疾有不錯的助益。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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