強筋骨、補氣血又養眼！營養師把「藥膳」加進去 圍爐更養生
｜ 2019/01/29 14:16
現在流行年菜外購外送，不僅拚創意也拚服務，但美味中可能隱藏健康陷阱，隨便一頓年菜少說也會吃進一天所需的熱量，且除了熱量外，其他的調味料或沾醬所含的鈉含量都超標，對身體都是一種負擔。營養師就要教大家如何健康補，並設計出３道適合全家的高纖低鈉藥膳。
年夜圍爐團圓飯是一項重要的傳統習俗，原本居住在各地的家人，會藉這重要的節慶團聚一起，不過，外購的年菜在美味中，還是可能隱藏健康陷阱，奇美醫學中心營養科組長劉翠娟就表示，除了熱量高，其調味料或沾醬所含的鈉含量可能都超標，對身體來講是種負擔。
該如何讓家人吃得健康、補得均衡？奇美醫學中心營養科特與該院中醫部合作開發了藥膳年菜，設計出適合全家大小食用的平補且高纖低鈉的藥膳。劉翠娟表示，這次設計的年菜，融入了中醫師對藥材的專業建議，以及營養師對食材特性的認知，利用中藥材作為湯底或調料，不僅能提升風味，也能達到「高纖低鈉」的養生目的；且分量適中，可減少食物浪費，也免掉過去總是吃剩菜的煩惱。
【藥膳入菜 全家一起健康過年】
鳳鳴呈翔慶團圓—黃精杜仲烏骨雞
自古認為烏骨雞色黑入腎，可溫和補益氣血，搭配補脾腎氣且不致腸胃不適的黃精、養血的當歸、以及強筋骨的杜仲，有補益氣血、壯筋骨之效，可充滿能量的迎接新年。
食材：烏骨雞１隻（1200克）、黃精20克、紅棗12克、杜仲７克、當歸15克、花菇５朵
調味料：米酒50ml、生薑６片、鹽0.5茶匙
作法：
1.烏骨雞去內臟洗淨用滾水汆燙備用。
2.中藥材洗淨瀝乾備用。
3.將所有材料放入鍋中，加入1500cc的水，燉煮2～3小時即完成。
金玉滿堂彩—鮮蝦水果盅（10人份）
水果入菜加上低脂蝦肉及用新鮮水果調出的醬汁，可增加纖維及水果的攝取量，熱量低又可減少一般調味料中的含油量及鈉含量；紫蘇葉性溫，可幫助消化，減少整個餐點的寒性，還能增添風味。
食材：草蝦90～100克／隻10隻、香吉士10顆、火龍果１顆、奇異果３顆、小番茄10顆、葡萄10顆
調味料：新鮮柳橙汁（50ml）、檸檬汁（10ml）、百香果汁（20ml）、紫蘇葉10張
作法：
1.先將草蝦去腸泥，汆燙煮熟後放入冰水中冷卻撈起備用。
2.水果洗淨，剝皮切成適當大小備用。
3.將調味料用的所有水果榨汁混合均勻備用。
4.將所有食材放入盤中，淋上調味料放上紫蘇葉即完成。
年年有餘益氣湯—參耆藥膳鱸魚鍋
鱸魚肉質軟嫩且富含優質蛋白質和維生素Ｄ，搭配參鬚、黃耆及紅棗等養氣中藥材，以及具有滋養作用的玉竹、明目的枸杞，既補氣血又養眼。此外，利用藥材特殊的香氣，可增加湯品鮮甜味，在冷冷的冬天不只暖身，而且還不致於因為補氣而導致口乾舌燥。但若正在感冒、腸胃炎的人要小心食用。
食材：鱸魚１尾（900公克）、參鬚５克、紅皮耆19克、玉竹19克、枸杞７克、紅棗15克、高麗菜150克、柳松菇100克
調味料：米酒（25ml）、生薑（10公克）
作法：
1.將採買食材洗淨，蔥切小段、薑切片備用。
2.鱸魚洗淨切片狀備用。
3.先熬一鍋高湯，將中藥材、薑片放入水中慢火燉煮約１小時，加適量鹽及酒調味。
4.食用前放入高麗菜、柳松菇及蔥段一起烹煮，再將鱸魚片以涮涮鍋方式稍微涮過即可食用。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／奇美醫院提供
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