我們每天吃的菜餚到底要使用哪種油才好？有些油確實對身體有好處——幫這些油背書的是2016年由西班牙研究學者發表的PREDIMED研究。過程中，他們分別在西班牙７個地區，分成16小組進行實驗。受試者是一群罹患心血管疾病風險高，但在實驗開始時從未發病過的人。
示意圖／TVBS
總人數為7447人（年齡為55～80歲），並任意將這些受試者分成３組，依組別各自採取以下３種飲食方式：
1.含堅果類的地中海飲食（堅果內容為核桃15公克、榛果7.5公克和杏仁7.5公克，共30公克。由研究小組免費發放）。
2.含頂級初榨橄欖油的地中海飲食（每週免費發放1公升橄欖油）。
3.低脂肪飲食（對照組）。
持續此種飲食５年後，發現跟第三組相比，第一組跟第二組的心肌梗塞、腦中風發病率，以及因心血管疾病死亡的風險降低了３成。原本這個研究預計實施時間還要更久，但是因為開始實驗５年後就能觀察到顯著差異，所以整個計畫提前告終。
原本普遍認為，動脈硬化會因為攝取油脂而惡化，結果卻顛覆了大家的既定印象。誰都沒料到在食物中添加脂質含量多的核桃與油脂，竟然會幫助降低血管疾病發病率——至少在10年前，這是誰都無法想像得到的。
基於這個研究結果，推薦給大家的有益油脂，就是橄欖油。要注意的是，並非大口飲用橄欖油就能變健康。橄欖油終究只是在料理中使用才會對身體有益的油脂。
代替反式脂肪酸的「棕梠油」很恐怖
最近用來代替反式脂肪酸的油脂中，有一種油請大家特別注意，那就是棕櫚油。
對分別在2006年與2010年販售的家用乳瑪琳、油抹醬及起酥油的成分進行比較之後發現，雖然各家品牌成分有所不同，但是反式脂肪酸的含量比過去少，而飽和脂肪酸含量漸增。
棕櫚油是取自油棕製成的油。雖然屬植物油，不過飽和脂肪酸含量比例高達47％。就連豬肉的飽和脂肪酸含量比例都只有13％、牛肉11％，由此可知其含量比例有多高。
這種棕櫚油除廣泛使用於乳瑪琳、油抹醬及起酥油外，還會出現在零嘴和即食食品中。另外，速食店等外食產業也經常使用棕櫚油。
◎ 本文摘自／《日本醫學博士親身實踐的飲食法》稻島司 著
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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