大家知道嗎？食用油裡的脂肪酸可以分為2種，那就是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。奶油、豬油、牛油等在常溫底下為固體型態的油大多為飽和脂肪酸；相對地，橄欖油、菜籽油、香麻油等在常溫底下為液體型態的，則以不飽和脂肪酸居多。
示意圖／TVBS
飽和脂肪酸主要來自牛肉、豬肉、火腿與香腸之類的動物性脂肪，可以在體內合成，並不是非攝取不可的脂肪。加上飽和脂肪酸熔點高，不容易在體內溶解，除了當作熱量燃燒之外，剩下的會轉變為三酸甘油脂（Triglyceride）儲藏在體內。
另一方面，不飽和脂肪酸熔點低，加上在常溫之下為液態，故一進入體內就會立刻溶入血液之中，隨同血液運送至身體的每個角落，被各個器官的細胞膜吸收之後，就可以讓那一層膜保持柔軟有彈性。所以說，不飽和脂肪酸原本就屬於健康油。需要積極攝取的「健康油」與盡量避免攝取的「不健康油」：
健康油
①油（液體）不飽和脂肪
●單元不飽和脂肪酸：Omega 9油酸含量多的油，有橄欖油、香麻油與米油，含有Omega 9與Omega 6。
●多元不飽和脂肪酸（含必需脂肪酸）：Omega 3α-亞麻酸（次亞麻油酸）含量多的荏胡麻油、亞麻仁油，以及EPA、DHA含量豐富的魚油，要多加積極攝取！
②油脂（固體）飽和脂肪酸
例如：奶油、肥肉、椰子油、棕櫚油，可以攝取但是注意勿過量！
＊熱帶國家生產的油（椰子油、棕櫚油）在植物性油脂中算例外，屬於在常溫底下容易凝固的油類。
不健康油
●反式脂肪（不飽和脂肪酸添加氫形成的）
例如：乳瑪琳、起酥油、脂肪抹醬等植物性油脂加工品，千萬不要攝取！
◎ 本文摘自／《斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的致命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！》山嶋哲盛 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
