別怕青椒味 能助排毒、穩情緒，這樣切、煮降低氣味變好吃
丁彥伶 報導 ｜ 2019/12/11 16:10
色彩繽紛的彩椒，價格用「個計算」，相反的綠色的青椒一大包才幾十元，還有很多人嫌它的氣味嗆而不敢吃。營養師劉純君說，雖然青椒顏色不那麼討喜，味道也比較重，但是許多營養素卻遠高於甜椒，而且它不討喜的味道，卻正是排毒營養素的保證呢！
示意圖／TVBS
青椒怪味原來是含有槲皮素
很多人不敢吃青椒，覺得有一種很重的味道，劉純君說，這個味道其實是「槲皮素」，是具有排毒功能的營養素，而比較甜、沒有這股味道的各色甜椒，槲皮素相對就少很多，如果為了怕青椒的氣味而不吃，就太可惜了。其實各種具排毒作用的蔬菜都帶有特殊氣味，像大蒜、洋蔥等味道重的蔬菜，都是排毒又抗癌的好蔬菜。
延伸閱讀：日吃2片火腿大腸癌發生率增18％！最厲害防癌狠角色是「它」
富含B6穩神經 降低經前症候群
此外，青椒的纖維素每百克有3.3克，是各色甜椒的2到3倍，是高麗菜的3倍，纖維素含量和現在被視為超級健康蔬菜的地瓜葉一樣高。另外，劉純君建議女性要多吃青椒，尤其有經前症候群的女性。因為青椒富含維生素B6，是紅椒的2倍以上、黃椒的4倍，B6具有穩定神經的作用，很多婦產科醫師會開B6來處理女性經前症候群的問題，其實只要多吃點青椒，就能幫助改善情緒不佳；而且屬性和辣椒一樣是溫熱，是少數溫性的蔬菜，特別適合容易手腳冰冷的女性。
延伸閱讀：餐餐攝取鎂、B2、B6甩頭痛 依「經前症狀」加選4營養素
▲青椒縱切比較不會破壞細胞壁，槲皮素不易釋放出來，較不易有味道。
縱切青椒可降低味道
青椒的菸鹼酸也是所有椒類最高的，可以預防癩皮病跟皮膚炎。劉純君說，所以不要怕青椒的味道，青椒較甜椒便宜又健康。如果怕青椒的氣味，日本專家建議「縱切」避免「橫切」，就可以降低青椒的味道。劉純君說，因為青椒是直的生長，主要是因為橫切容易破壞青椒的細胞壁，雖然橫切後的青椒煮了比較容易軟爛，但是細胞壁被破壞，氣味釋放更多，會讓青椒味比較重。
如果縱切的話可以保持細胞壁完整，青椒的檞皮素不會釋放太多出來，味道比較不那麼重。另外，劉純君建議也可以從烹煮的方式，降低青椒的氣味，如果是給小朋友吃，可以先用水燙過再煮，槲皮素會釋放在水中降低氣味，如果是大人吃，則可以加一點油，把青椒帶皮的面貼著鍋子，用「㸆」的方式，小火燒煮把青椒表皮烤黃至半脫皮狀再炒熟，因為槲皮素存在青椒表皮上，稍微焦黃可以降低氣味。
延伸閱讀：最強抗氧化蔬菜！日醫推3種黃綠紅蔬菜 有效預防失智症
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
