鮪魚季來了！專家教顧眼睛要吃魚頭、魚眼，防血管硬化要挑這邊
丁彥伶 報導 ｜ 2020/05/06 14:37
今年4月屏東東港捕獲「屏東第一鮪」，拍出每公斤9千元高價，也迎來2020年鮪魚季到來。魚類專家、國立台灣海洋大學食品科學系主任龔瑞林說，鮪魚最重要的是含有豐富的魚油，如果想要預防心血管疾病要多吃魚肉，如果想要增加腦力，可以選擇魚頭、魚眼睛。
說起鮪魚、黑鮪魚，大家第一個想到的，一定是「鮪魚肚」，想到它滑嫩口感，就忍不住要流口水。鮪魚的營養價值高，大家都知道它富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，龔瑞林說，這兩種不飽和脂肪酸藏在鮪魚的不同部位，想吃的時候要選對。
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挑對部位有助預防血管硬化、強腦力
龔瑞林指出，如果是希望保護心血管，要吃魚肉，因為能促進血液循環、預防動脈硬化的EPA富含在鮪魚肉中；如果是想要吃了提升腦力，就要吃魚頭、魚眼睛（眼窩），因為有助活化腦力、降膽固醇及輔助視網膜功能的DHA，大多存在魚頭和魚眼睛。他表示，在日本有很多人只愛魚頭一味。
鮪魚怎麼吃最好吃？
鮪魚雖然營養價值高，但是煮熟後的魚肉纖維口感較硬，龔瑞林說，一般鮪魚都是趁新鮮吃生魚片。一般漁船捕獲鮪魚，都是急速冷凍，之後再解凍，如此一來，就不會有「海獸胃線蟲」這類寄生蟲危機。
他也提醒，吃生魚片最怕魚體失溫，也就是解凍太久失去鮮度，尤其現在天氣熱，在室溫下放久沒吃就失去鮮度。所以到海產店吃飯，記得生魚片一定要最先吃，吃第一口最新鮮。龔瑞林說，有些餐廳第一道菜反而是出熱食，冰涼的生魚片慢慢切，反而到第2、3道以後才出菜，完全破壞口感。生魚片味鮮但口味清淡，要先吃，而且先吃熱的再吃冰冷的生魚片，會讓有些腸胃功能不好的人更容易腸胃不適。
加油烹調 鮪魚肉才不柴
如果鮪魚要買回家煮熟吃，最好用些油烹調，肉質才不會太柴或口感太硬。龔瑞林也提醒選購鮪魚時要注意避開筋比較多的部位，而且魚肉顏色不要太深。因為顏色深表示接觸空氣產生氧化褐變，鮪魚富含油脂，魚油氧化的保健作用大幅降低，而且魚肉不新鮮易產生引起食物過敏的組織胺，要注意。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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