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營養

有腎病可以吃粽子嗎?營養師:腎臟病友不要吃五穀粽、鹼粽

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/06/19 08:30
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  • 每到端午節來臨,大家準備好要採購粽子或者準備要自己包呢?大家常見如南部粽、北部粽、粿粽、鹼粽等,也有許多創新的口味,對於慢性腎臟病或者腎衰竭的病友來說,選擇上就顯得要比一般人複雜。

     

    有腎病可以吃粽子嗎?營養師:腎臟病友不要吃五穀粽、鹼粽

    示意圖/TVBS

     

    市售粽子注意營養標示及食物成分

    市售的粽子種類眾多,內容也差異很大。以「北部粽」為例,是將糯米用油炒過,再與餡料一起包入粽葉蒸熟,其較類似油飯,熱量較高;「南部粽」是以生糯米及餡料包入粽葉後,以水煮方式煮熟,因水煮的方式,其含鉀量可以減少。

     

    而「粄粽」因分量較小,以糯米經研磨成的粘團,加入菜脯米包入荷葉後蒸熟,其熱量又較北部粽及南部粽低;但是菜圃米/蘿蔔絲乾鹽分較高,建議腎臟病友選用包新鮮白蘿蔔刨絲或者竹筍丁炒肉等內餡為佳。

     

    另外,古早味「鹼粽」不建議食用,因其本身使用三偏磷酸鈉(普美能),也會因包入紅豆餡而增加磷含量,不建議腎臟病友食用;而市面上的「冰粽」,其外皮有用糯米、寒天或葛粉所製作,粽皮可以食用,內餡方面應選擇去皮地瓜、芋頭等優於紅豆、綠豆。

     

    若食物成分有標示食品添加劑,例如偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等,建議腎臟病友不要選用,盡量選擇由天然食物製作的粽子。

    延伸閱讀:端午粽健康吃!跟著營養師調配餡料熱量少200大卡 有肉有蛋好消化,不怕胖

     

    選擇低磷鉀鈉!腎友可吃南部水煮白糯米粽、粄粽

    腎臟病友避免吃五穀米粽、鹼粽,可選擇南部水煮白糯米粽、粄粽、或水晶粽(選內餡)。

      

    慢性腎臟病人由於其排除磷的功能受損,且研究顯示,早期控制飲食中磷的攝取量,可以延緩腎功能持續惡化。一般認為五穀米粽比糯米粽來的健康養生,但五穀米中含多量穀類、豆類,其中「磷」的含量偏高。粿粽因為常使用三偏磷酸鈉屬於無機磷,相較於天然食物的有機磷,更容易造成血磷高,故不建議食用。

      

    建議腎臟病友可選擇吃一般糯米粽或是客家粄粽/粿粽,並避開含高磷的食物包括:五穀雜糧類、乾豆類、堅果類,如:花生、綠豆、栗子、薏仁、蓮子、蛋黃、芝麻、栗子等。

     

    「鉀」則存在任何生鮮天然食物中,我們可以透過切絲切碎、水煮後再烹調就可以去除大量的鉀了,所以可以使用南部水煮粽、或者內餡使用新鮮蘿蔔絲炒肉/碎筍或杏鮑菇炒肉丁,來減少鉀及鈉的攝取。盡量避免加工的調味料,例如:低鈉鹽、烹大師或添加抽出物/萃取物之調味料。

     

    減「鈉」就是減少鹽分,糯米不要再炒醬色(食用白糯),內餡避免加工,選擇天然食材製作及不要沾醬,就可以減去大部分的鹽分。減少食用菜脯、香腸、臘肉、火腿等含鹽高食物,盡量以新鮮食物為主,如香菇、筍子、胡蘿蔔;並減少調味醬料,可使用紅蔥、蒜、香菇等來提味即可。

    延伸閱讀:香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣?三大高鉀地雷飲食 腎臟病人要當心

     

    營養師建議分量:每餐約1顆為宜

    以一般台式鹹粽的大小為例,1顆約含60~90克碳水化合物(以相當於1~1碗半飯)。建議可選擇「中」或「小」分量的粽子,並把粽子當正餐,勿當點心,粽子1顆相當於1碗飯加上1~2份的肉類及1~2份油脂類,約成年人一餐的熱量。因此建議,一餐吃1個粽子即可。

     

    增加纖維質!吃粽子也要搭蔬菜

    另外,每餐務必搭配足量(至少半碗)的蔬菜類,為了控制鉀的攝取,應避免大量生菜,可以準備如涼拌小黃瓜(需汆燙過)、汆燙青菜、竹筍湯或蘿蔔湯等,就能避免因單獨食用粽子時飽足感不夠,而造成過量食用。須限水限鉀者,不宜喝湯。

    延伸閱讀:他不愛喝水、吃東西愛沾醬……竟走上「洗腎人生」

     

    ◎ 撰文/亞東醫院營養科營養師蘇筱媛
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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