不少被醫師宣告的慢性腎臟病患，走出診間後完全不知道該吃什麼？根據研究發現，腎病患者中15％的病人，有營養不良的問題，更可能增加腎臟負擔。
圖片來源／台灣食品安全促進協會
隨著人口老化、肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病患日益增加，近年慢性腎臟病患已達200萬人。台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院血液淨化科主治醫師姜至剛表示，腎臟負責清除蛋白質的代謝廢物，慢性腎臟病患者因腎臟功能受損，建議早期腎功能不全時，採取「低蛋白飲食法」，不但能降低尿毒素產生，更能延緩腎功能惡化。
根據研究顯示，低蛋白飲食能夠透過降低腎絲球內的壓力、減輕尿蛋白、減少含氮廢物尿素生成，進而延緩腎功能惡化的速度。不過，姜至剛指出，許多腎臟病患進行低蛋白飲食時，有近15％面臨蛋白質熱量耗損，也就是營養不良的問題。
姜至剛提醒，蛋白質攝取過高，會加重慢性腎臟病患者的腎臟負擔；但蛋白質攝取過低合併熱量攝取不足，又會造成體內組織分解、體重減，同時也會增加含氮廢物產生、增加腎臟負擔。
為此，台灣食品安全促進協會、腎臟病防治基金會共同出版《毒道之處：低蛋白飲食全攻略》，書中設計28道正餐與點心，讓病友輕鬆搭配300種家常料理，不再害怕吃錯食物，導致營養不良。書中舉例一道，什錦冬粉就是利用低蛋白主食的冬粉，加上多樣化蔬菜，以及優質蛋白質來源的豬肉製備而成，是一道很好的腎臟病料理。
低蛋白飲食是什麼？
姜至剛解釋，每日蛋白質攝取為每人每公斤體重0.6-0.8公克，以一名體重60公斤的慢性腎臟病患為例，一天只能攝取36-48公克的蛋白質，約是正常人的一半。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 攝影／郭庚儒 ◎ 圖片來源／台灣食品安全促進協會提供
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