藻類長在陸上？潘孟安大推屏東特產雨來菇 是藻不是菇，好吃可醫用
丁彥伶 報導 ｜ 2020/12/04 15:52
屏東縣長潘孟安曾在臉書上宣傳屏東特產「情人的眼淚」──雨來菇料理，說是非試不可的美味，但在菜單上都找不到，原來雨來菇只有在連日雨後才摘得到。慈濟科技大學和花蓮區農業改良場研究開發，採用無土栽培，採收量加大又可縮短清洗時間，以後不必等下雨，隨時都能吃到情人的眼淚。
昔日雨後美食，博得情人的眼淚美名
潘孟安縣長常在臉書上行銷屏東特產，他大推雨來菇料理。但雨來菇過去只在雨後才採摘得到，後來雖然屏東有進行人工栽培，但因為產量不高，這道「情人的眼淚」只能當隱藏版美食。
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慈濟科技大學助理教授劉威忠表示，雨來菇其實並不是菇，而是陸生藍綠藻，它通常生長於有乾淨水源的草地和山林間。過去之所以在連日大雨後可以採摘，並不是雨來菇一夕之間就長出來，而是藍綠藻遇水會生長，無雨水時會乾燥進入休眠。等到下次大雨它又吸收足夠水份，便發脹出來，像是一夜之間長大的。
野生栽植常摻雜泥沙，需充分洗淨
之前屏東等地區進行人工栽培，主要是有雨水時種植栽培，之後讓它乾燥，乾燥後再引水培養....，重覆多次，生長期約需3、4個月後採收。但是因為是栽培在陸上，所以常會摻雜泥沙，採收後要重覆清洗，有些品管未留意到，或是餐廳沒有充分洗乾淨，讓顧客抱怨吃到滿嘴沙。
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創新水栽植，增加農民收益
劉威忠說，因應藍綠藻需要乾淨水源的習性，他們研發出在水裡進行栽種，收成時呈球形。相較於一般陸上栽培是薄片狀，產量大幅增加，而且水中栽植乾淨無雜質，大幅縮短採集及採後清洗的時間，可省水、省力並增加農民收益。
劉威忠說，雨來菇口感Q彈，切碎無論是包水餃或是涼拌都好吃，許多消費者形容口感像吃「飛魚卵」。餐廳業者常用來做涼拌、清炒、炒蛋等，有別於一般藍綠藻有腥味，雨來菇只有淡淡的味道，所以可以做各種調味。在本周舉辦的「台灣醫療科技展」中，花蓮的原住民鄉親開發以雨來菇螢光染色「葛鬱金」做成的QQ圓甜品，好看又好吃。
雨來菇富含膠質可開發敷料、面膜
而且雨來菇富含水分和膠質，據慈科大耿念慈副教授與劉威忠研究團隊研究發現，雨來菇富含修復功效的藻膽蛋白與保濕作用的天然藻膠，有機會開發燒燙傷醫療敷料、面膜等美妝產品。而雨來菇的藻膠與藻蛋白可生產固體螢光，提供天然可食用的螢光色素。因為開發多元的創新價值及應用，還獲得第17屆「國家新創獎」肯定。
劉威忠說，人工栽植的雨來菇的售價，目前擁有有機認證者每公斤販售1500元，無有機認證約500到1000元。球型栽植不僅外形厚實賣相佳，而且產量大、應用價植高，價格可能高達2倍到3倍，未來將推廣給農民栽種。
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◎ 圖片來源／花蓮區農業改良場提供
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